老字号“死”了( 五 )
由中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中显示，过去一年餐饮企业百强榜的冠亚军分别是外资系百胜中国和金拱门，海底捞、呷哺呷哺、西贝等中生代连锁餐饮均从2017年的十名开外跻身前十，增速迅猛。而前述老字号广州酒家排名16位，全聚德位居30位，同为胡同派老字号的东来顺则从24位降至78位。
2018年度中国餐饮企业百强榜前十
互联网渠道兴起、公款消费限制、层出不穷的网红餐饮品牌，各种各样的变量合起伙来压缩这些服务胃口的老字号的生存空间，唯一一点安慰大概是号称餐饮革命的互联网餐饮也没有往日那么嚣张了。
数据显示，近年来餐厅关店数直追开店数，一线城市月均倒闭率超过10%，餐饮业态整体增速放缓。在行业红利过境之后，餐饮业裸露出依然传统和低效的面目，而老字号凭借早先积累下的庞大体量反而尚能靠岸，虽然它们早已被年轻态的餐饮连锁企业逐出宇宙中心。
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