一问看懂食生文化在中国的衰落：寄生虫是“大忌”(12)_亚洲饮食的格局2019年5月

要从安全角度出发，可生食的食材，也需要严格选择，在处理的过程中避免二次污染。食物一定要新鲜、干净、绿色、无公害。像国内所谓的有机绿色食品，其质量和冷链都是难以保证的，就算在日本，也不是见生就食。尽管日本是全球最大的三文鱼交易地，但日本人也不爱吃三文鱼，主要原因就是三文鱼长期保存不变色，难以区分其新鲜程度。

外国人的饮食习惯与中国人大有不同，他们对吃生食比较热衷，生蚝、火腿、三文鱼几乎成为高档西餐的代名词；更有甚者，他们还喜欢生拌牛肉、活吞章鱼、血淋淋的牛排……。但可以肯定的是，生食并不能代表未来的饮食，只能说明未来饮食开始了多元化的趋势和新的探索。