一问看懂食生文化在中国的衰落：寄生虫是“大忌”(13)_亚洲饮食的格局2019年5月

与日餐不同，由于地域广袤，食材众多，中餐开始另外一种演化路径，就是“烹饪技法”，简单讲就是善做！不说流行的“八大菜系”，拿出任何一个菜系就可以“灭”一国之菜，其烹饪技法更是让人眼花缭乱。

我们可以简单看一下经过国人总结的“烹饪二十八法”：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。基本可以保证让全球其他国家所有的厨师“晕菜”！

其典型的例子，是国人近几年把一类害虫“小龙虾”吃得风生水起，花样翻新，蔚为大观。现在全球开始为国人供应“小龙虾”，如此不上档次的食材，给国人吃成这样，还是在中餐烹饪技法没有发威的情况下。未来若全球食材涌向中国，不知还会出现如何的景象……

总结一下，日餐是对亚洲餐饮，甚至全球餐饮做出重大贡献的，这种贡献之处，就在于生食文化开启了日本人对极品食材的追求，以及极品食材对饕餮的重新定义。这是另外一篇文章的内容，且听下文分解吧！

责任编辑：覃肄灵

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