非遗传人说包子：9道工序出百年味道( 三 )_

改革开放后，吴达求的父亲吴德夫邀请几个乡亲在家乡做包点生意，当时参与的人数并不多，直到上个世纪90年代，沙田包子在湖南范围内才得以发展，成为了沙田的产业支柱。再到21世纪，沙田包子遍及全国各地。“可以说是我父亲带动了大批乡亲加入到包点行业中来，致富了一方。”

吴达求介绍，目前，宁乡有近2万人从事包点行业，然而从业人员只有10%的人能懂这套技艺，而用于实际生产的不到3%。“如今，传统手工艺濒临失传，作为沙田包子的传人，保护这一技艺迫在眉睫。”吴达求说他希望有更多的人来关注和传承沙田包子的传统手艺，为百年包点品牌留下珍贵的文化记忆。

与那些白手起家的“包一代”相比，吴达求有更多的时间和精力去思考发展与转型。“尽管沙田包子发展迅速，但是沙田包子要继续发扬光大、走向世界，必须以全新的姿态和方式来打造。要传承也要创新。”吴达求说，他正在酝酿用互联网+工业化生产链平台的崭新经营模式。

技艺

苛刻选材

“三光”和面，七分醒发

非遗传人说包子：9道工序出百年味道( 三 )