非遗传人说包子：9道工序出百年味道( 五 )
面团醒发的环节对环境的要求极高，需要根据温度湿度来判断，这也是考验包点师傅是否老道的环节。
面团醒发后制作包子的前期还要再一次揉面，与老面的酸碱相结合，达成一定比例后，才能够做出传统沙田包子。擀皮也有讲究，手要匀称，擀出来的皮，中间厚，边缘薄。经过前面的几个环节，接下就可以包包子了。
“包子是‘四六比例’，即60克面团+40克馅料。”吴达求说，只有按照这个比例蒸出的包子，食客们一口咬下去就能吃到肉。包过后还需要第二次醒发，最后才是蒸制，蒸制过后新鲜的花猪肉包就出炉了。
文章关键词：包子和面
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