李秋喜撰文追忆：秦老与汾酒的“百年之缘”( 五 )_李秋喜撰文追忆：秦老与汾酒的“百年之

▲汾酒试点期间的秦含章

60年代，各地条件都很艰苦，汾酒厂又在偏僻的乡村，交通也极为不便。在接到通知后，秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒，通过汽车、马车、走路等各种方式，经过三天的奔波行走，终于到了杏花村汾酒厂。

试点期间，秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。

秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作，白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载，其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅，主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

在质量标准方面，熊老写到：“汾酒为无色透明，清香纯正，绵软醇厚，甘爽尾净，有害成分较少，对消费者很卫生。”此外书中介绍，通过本次试点，汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香，发扬了固有风味，使其质量指标逐渐做到定型化，汾酒清香更上一层楼。

李秋喜撰文追忆：秦老与汾酒的“百年之缘”( 五 )