吃蔬菜竟然有这么多讲究，你吃对了吗？( 四 )
这种做法更容易使蔬菜中的维生素和矿物质溶于水中 ， 造成损失 。
推荐用流水冲洗蔬菜 ， 洗净后再切 。
快加工 ， 不浸泡
蔬菜洗好后最好能够尽快的加工、烹调 。
避免将已经洗好切碎的蔬菜长时间的放在空气中或者浸泡在水里 。
急火快炒
对于蔬菜来讲 ， 在保证已经烹调熟的情况下尽可能缩短烹调时间是保留营养的好方法 。
如果是炒菜就急火快炒 ， 尽快出锅；如果是焯菜则最好在水开之后再放菜 。
不过一些蔬菜如四季豆等 ， 如果不充分加热 ， 可能会引起食物中毒 ， 因此烹制时不用遵循本条建议 。
剩菜怎么办？
蔬菜最好是现买现做现吃 。
剩菜再吃的时候 ， 多次的加热处理会对蔬菜的口感、色泽、营养都产生不利影响 。
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