猪肉价格飙涨人造肉月饼异军突起？( 二 )_猪肉价格飙涨

据“珍肉”创始人吕中茗介绍，“珍肉”此次联合上海老字号真老大房推出3000盒限量人造肉月饼，售价88元/盒，与市场上鲜肉月饼价格持平。淘宝、抖音平台均可购买。

对于大多数公众来说，人造肉月饼是否健康安全直接决定了用户购买行为，吕中茗称，“人造肉”三个字影响了公众认知，人造肉月饼已经过食品安全认证，整个人造肉生产过程简单，健康。

万亿人造肉市场

人造肉分为植物肉（也称植物蛋白肉）和培养肉（也称细胞培养肉）两大类，所谓培养肉，就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放到营养液中培育，使之形成类似肉的组织。今年6月底，以色列一家公司在实验室里培育出“人造牛排”，目前培养肉创业公司数量在30家左右。

市场上已推出的人造肉产品多为植物肉，以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为主要原料，经过加压、冷却等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再通过分子级的发酵技术和基因提取技术提升其风味和质感，使其口感、风味上更加接近真肉。国外代表公司主要有Beyond Meat和Impossible Foods，国内植物肉创业公司数量在十几家左右，目前暂未跑出头部玩家。