猪肉贵吃“素肉”？美人造肉公司盯上中国内地市场( 四 )_猪肉贵

人造肉能否代替“真肉”

据科技日报，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国在接受专访时表示：“我国有食用仿荤素食的传统，比如素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是，植物型人造肉已经可以进行较大规模的产业化生产了。植物型人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉，也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育，使之形成类似肉的组织。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示，目前国内研发的人造肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。”

据Beyond Meat网站，其植物性肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉，其生产过程是：运用分子生物学技术，通过色相质谱、嗅觉测量，把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种，找出其分子结构，并找到结构相同的植物蛋白，这些都是纯天然的，并没有加入任何化学添加剂。目前，植物型人造肉的口感还与真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子结构，如今的技术水平还只能将高分子结构部分展开，因此，目前模拟的肉质感还略有差异。据媒体报道，部分试吃者反映，人造肉肉质颗粒感重，而真正的肉是“一丝一丝”的；人造肉炸肉卷和人造肉狮子头松散，像被压紧实的肉末。