上半年净利润下滑三成，周黑鸭开放加盟能否减轻“鸭”力？( 八 )_说到酱卤行业

但值得注意的是，绝味在外卖业务上倚靠线下过万家门店的优势，外卖服务迅速蔓延。至今累计注册会员达4800万，去年其线上订单包括美团、饿了么以及自身公众号等平台在内的销量占据着公司销售终端的半壁江山。相比绝味24小时都可以送外卖的市场战略，周黑鸭采取的规定时间段内送外卖的手段，似乎并不是那么明智。这也是周黑鸭未来需要改善和加强的一些方面。

目前的卤制品行业，市场集中度较低，相对分散，但行业规模仍在不断扩大。据市场研究机构Frost&Sullivan预计，到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1201亿元的规模。

根据咨询公司沙利文的公开数据，以我国2017年休闲卤制品行业的零售价值为基础，前五家市占率仅为20% 。绝味食品占比8.9% ，周黑鸭占比5.5% ，煌上煌占比2.6% 。卤味界\"三巨头\"在前五的市场份额中占比较高，但从整个行业来看，这个占比并不是很高，这也就给了其他新秀们更多的机会。

目前，成都本地市场的紫燕百味鸡市占率约达3% ，久久丫则占比1% ，剩下的大部分市场份额，基本都被各大城市卡卡角角的民间小店、其他中小店门所抢占。