炒菜时早放盐还是晚放盐？今天才知道，差别竟这么大...( 三 )

2019-10-10

加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。

鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。

加热中途放盐：烧肉类

烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。

需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

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