炒菜时早放盐还是晚放盐？今天才知道，差别竟这么大...( 四 )

2019-10-10

如果早放盐，水分出多了，炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不易出水。

盐放早了肉会变柴，为了保持羊肉的口感，也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。

加热后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放盐：凉拌菜

做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。

所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。

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