东北农深风味毛葱的保鲜贮藏技术( 三 )

2019-12-09

３　筛选与晾晒

选择果型美观，色泽红亮的毛葱，晾晒５～７ｄ，待毛葱外层鳞片干透后，便可贮藏。晾晒期间，剔除感病和破损的葱头，如遇阴雨天，注意防水防潮。

４　保鲜与贮藏

４．１　保鲜

４．１．１　药剂处理法。采收前１０ｄ通过喷施生长抑制剂，抑制毛葱嫩芽的萌动，从而延长毛葱贮藏期。在对洋葱的研究中发现，喷施青鲜素生长抑制剂，可以抑制鳞芽的萌动，达到保鲜的目的。

４．１．２　放电法。将毛葱放入５ｋＶ／ｃｍ高压脉冲电场５～１０ｍｉｎ，可以提高采后毛葱细胞内抗氧化酶的活力，减缓非酶类抗氧化物的分解速度，抑制鳞茎内糖的分解，保持含水量等，从而降低毛葱的腐烂率，提高毛葱的耐贮性。

４．１．３　照射法。利用４０００±１０００Ｋｒ的 γ 射线照射，可以抑制毛葱鳞芽的生长，降低细胞内物质代谢速度延长休眠期，常温条件下最多可以延长存放４０ｄ。

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