商品|会员制商超吵起来了，揭秘山姆会员店的供应链( 二 )_贸易|电商|跨境电商|申报|河南

美国进口prime牛肉，比市场上的主流价格要低20%—30%。“有会员搬家了，不方便过来，但他们小孩尝过其他家的牛肉就说‘这个牛肉跟以前不一样’，所以他们还得跑过去买。”

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据上述工作人员的总结，山姆的大部分商品的价格只有市场上同品质商品价格的50%—70%左右。
深圳一位经常逛山姆会员店的消费者对小巴说了类似例子：优质雪花牛排，山姆两斤装300元左右，盒马一盒200g70—80元；按摩肩颈的筋膜仪，Meavon的山姆特供款359元，网上最便宜也要399元。
为什么价格如此便宜？提到上述苏格兰威士忌价格的优惠力度，有山姆员工说道：“我们直接跟酒庄合作，订购量足够大。”
而这些商品似乎也颇能打动会员。据了解，山姆基础会员年费为260元，卓越会员为680元。沃尔玛2020年Q2财报数据显示，会员收入是近五年来增长最高的季度，新会员人数增长超60%，核心会员续卡率超过80%。此外，山姆会员店方面透露，会员规模已经超过400万。

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剥开山姆琳琅满目的商品货架的外衣，本质是供应链实力的体现。而从家乐福中国、盒马X会员店目前面临的供应商难以供货的窘境来看，更说明了供应链之于行业的重要性。那么，山姆背后到底是一个怎么样的供应链？
02.充满“山姆标准”的商品开发体系山姆的选品范围足够广，全球的商品和原材料招手即来。
多位山姆工作人员告诉小巴，他们通常的做法是：找到最优质的产地，拿到最优质的产品。比如比利时的巧克力、法国的奶油、中国云南的核桃、福建古田的木耳、东北的小秋耳等。
一位蛋糕采购人员透露，牛角包所需要用到的黄油就是跑去法国采购的，而法国黄油在国际上颇为著名，最终他们找到一个拥有法国AOP（原产地法定保护区认证）的黄油供应商。
很大程度上，山姆的采购并不只是一般零售商采购那样从事从原产地“物理搬运”商品的工作。他们某种程度上有更多一份追求，即：着力于打造一种高于市场标准的“山姆标准”，刻意地做到与众不同。
上述蛋糕采购人员还提到，牛角包更困难的地方在于门店现场制作。为此山姆设置了恒温恒湿的发酵室，由专人检查，为的是抓住“发得刚刚好”的瞬间。烤炉配备专属“调炉师”，保障面团受热均匀，品质稳定。这些把控标准是多数烘焙店难以做到的。
山姆的牛肉的主要标准是使用“冰鲜牛肉”，而不是常见的“冷冻牛肉”。因此在运输和存储过程一直是保持-2℃的温度，“传统炒牛肉片用冷冻牛肉也可以，但是如果要煎牛排的话，用冷冻牛肉‘煎半熟’，那就可能出现夹生的情况，口感也会因为冷冻全被破坏了。”另一位采购员工对小巴分析。

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如果市场上的商品和原材料的品质实在不能满足会员的高品质消费需求，那么就进入到第二步，设立新的商品标准，找到有研发能力的供应商，共同开发一款完全意义上的“山姆标准”的新商品。当然，这部分商品的开发周期往往较为漫长，短则6个月，长则3—5年。
举个例子，有机杂粮。今年，山姆会员店的无机杂粮产品陆续被有机杂粮产品取代。而长期以来，国内相关供应商主要生产非有机杂粮。如果山姆要采购有机杂粮，就需要推动部分国内供应商转型。把原有土地转化为可以种植有机杂粮的土地至少就需要三年时间的转化，此外还涉及相关设备车间的改造。