烧烤有绝密配方吗？ _绝密

谢谢邀请！

又是一年烧烤季，下面我分享一些烧烤配方。

《金夜联盟》最新配料

小料

细味精10斤

6袋2A海清牌

一袋魔精，奇子香牌的

一袋鲜味宝，太太乐的

肉宝王1000克，红梅鸡粉，1000克的

十三香一盒

放一起搅拌均匀即可

撒料孜然粉做法

比例为3.1.1.1.1

孜然3斤

芝麻1斤

熟花生1斤

苏子1斤

核桃仁1斤

用小型打磨机打碎扮均匀即可

烧烤辣酱

海天蚝油6斤

高丽王辣酱6斤，高力王酒店专用那个，

蒜蓉辣酱 2斤，或者多放一点点

古月龙山花雕酒一瓶，一斤装

白糖 1000克

味之素800克

海鲜酱一瓶

东古酱油一瓶

啤酒一瓶，如果密度太高，就多放点，或者用雪碧代替

色拉适量

小料一缸

醋精三分之一瓶一斤装的

缸就是正常烧烤缸，中号的别太大，也别太小！！

腌料

魔精1，185克

嫩肉粉1250克

咖喱粉1 250克

陈有香肉香粉1袋.500克

十三香1.45克

味之素500克

王牌羊肉香精50克

姜粉1000克

大喜大牛肉粉1 ，1000克

红梅鸡粉1，1000克

味精，1000克即可，跟小料一样的味精

3A，4个

羊腿

东古一品鲜 1瓶

美极鲜500克

陈有香肉香粉1袋

啤酒一瓶

肉宝王500克

味之素200克

白醋半瓶

生抽1瓶

清海AA香料5袋

凤球麦鸡粉500克

小料半缸

小宋对虾腌制：

青虾一盒比例，

4斤左右最好60.70型号

家乐辣鲜露80毫升，三味烤虾料300克，辣妹子80克

添之彩橙红色素液体，适量，颜色调好就行，这个是色素为了上色用

秘制腌虾料300克，

买不到联系我

味精60克，鲍鱼汁100克

兑一起腌虾一小时

金针菇汁：

锡纸金针菇汁

一品鲜酱油80克，

蚝油80，料酒60克

鸡粉30克，

辣椒粉10克，

蒸鱼豉油500克

水300兑成汁

做的时候放2勺汁放辣椒油-出品之后放麻油

辣炒海鲜

太阳岛50袋

耗油60克

酱油一品鲜230

鲍鱼汁80克

料酒250克

白糖100克左右

味精30克

鸡粉30克

辣鲜露225克

海鲜酱1瓶

蒜蓉3斤

蒜蓉

色拉油2千克

蒜末1.5千克

然后放入开油中，不停的搅拌，油温不宜太高，停火后放入

鲍鱼汁60克

耗油30克

蒸鱼豉油50克

糖40克

美极鲜80克

味之素100克

鸡汁100克

鸡精35克

东古50克

味精35克

3A5袋

鱼汁

东古一品鲜20勺

料酒 20勺

油 20勺

辣鲜露 40ml

肉香粉5勺

麻辣鲜适量

陈醋 8勺

白糖适量

蒸鱼豉油8勺

蠔油 10勺

鲍鱼汁4勺

鸡粉适量

姜粉2勺

十三香适量

以上为正常炒菜汤勺

锡纸鱼，俩面烤，上汽十分钟，收汤即可。

?花

红椒

香菜

以上为鲫鱼肚子里放的东西

伊通鹆子

放火闷十分钟，然后放炉子四面烤

注射料：三A一袋上海佳隆，八平铁匙盐，一瓶矿泉水

烤好之后刷汁：以矿泉水瓶为例，万味隆放一指宽多点，其余海鲜酱油（万味隆火?漂香剂2305，玻璃瓶海鲜海天酱油）

锡纸猪心做法猪心改刀后平放在锡纸上，放20克小料20克盐包好反复烧烤，成品用手撕开，可用湿料，可用干料

生串

要求牛外脊没有筋

一品鲜.美极鲜.老醋，1.1.1.

小勺放入碗中

客人要生串后，沾一下就可以

然后上面放芝麻，香菜点缀

配陈醋辣根

跟酱油辣根

秘制心管心管成品穿串，烤好上火烤即可，刷点油就可以秘制做法一品鲜3白糖2味精0.5鸡粉0.5辣椒油0.5鲜味宝0.5放蒜末一点点放微波炉上加热，然后放入香菜太椒即可

锡纸土豆

利民辣酱5勺

白糖1勺

耗油1勺

糖1勺

水2勺

土豆去皮微波炉打熟，包锡纸放入汁即可，3分钟差不多就能好，然后打开上边放葱太椒装饰作

十三香龙虾配方！！！

玉竹2克

陈皮2克

良姜3克

八角40克

紫草3克

灵草6克

黄芪4克

丁香8克

小茴香30克

荜拨13克

草果14克

胡椒粉15克

香果8克

辣椒粉30克

孜然20克

红寇10克

广木香3克

白寇20克

桂皮10克

白芷20克

香叶6克

排草3克

甘松3克

香茅草4克

以上32种中草药，打磨成粉即可，建议用玻璃瓶装，或容器装好，

准备材料

1.郫县豆瓣酱1500克，花椒粉40克，细辣椒面200克，自制十三香粉45克

2.色拉油450克，猪油100克

1.将上述1放一起搅均

2.锅内放入上述2色拉油，猪油牛油，炒好融化后放入混合调料1小火炒香后关火，待冷却后24小时后即可食用！！

以上就是龙虾酱的制作过程

龙虾做法

按5斤做法

准备调料！

色拉油5斤生姜，蒜，洋葱共计150克，秘制龙虾酱200克，自制十三香粉28克，香油少许，盐25克，味精20克，胡椒粉200克，鸡精10克，耗油4克，白糖50克，魔晶150克，啤酒1瓶，干辣椒段15克，花椒10，炒香放芝麻少许香菜点缀用

龙虾最后做法

龙虾洗干净，过油，油不能太少热，受热均匀捞出来即可，

洋葱切小块，生姜蒜拍碎，另起锅加入250克油烧热，放入生姜，蒜，洋葱，炒香后加入龙虾酱200克，小火炒到见红油，放入炸好的龙虾4斤，，加入十三香粉25克，加水莫过龙虾即可，大火烧开后加入提前准备的调料，倒入啤酒后小火烧至收汤即可，

整过过程大约20分钟，根据自己口味调制或减少调料

最后龙虾出锅摆好，淋少许香油，最后淋上芝麻，香菜。

麻辣小海鲜（海鲜大咖）

色拉油300克下锅烧开，放姜，蒜块，圆葱各30克，变态辣椒（干）30克，子弹头辣椒（干）20克，郫县豆瓣500克炒香（约五分钟），放水1500克，耗油160克，辣鲜露30克，冰糖120，十三香50克，家乐海鲜口味汤料3克，鸡精30克，海鲜酱500克，小料500克，味精15克，熬制10分钟左右。

可放各种贝壳及海鲜，待海鲜熟了之后关火可跟当地口味不同放适量麻椒精，辣椒精。

铁板酱做法把大蒜切抹，红萝卜，太椒，干树椒切断，把国内倒入色拉油，放入葱姜大料香叶，炸黄捞出，把所有材料放入！把大蒜熬制烧软，放入味精3勺，鸡粉2勺，白糖3勺，3A 粉半袋，放入橙黄色素。做法把铁板放油，开锅后放鱼2面煎熟，撒烧烤撒料就可，然后上铁板料，上太椒，葱段装饰

蒜香凤爪，鸡翅，鸡头

鸡翅5斤，香炸蒜香粉75克，鸡粉75克，排骨酱半瓶瓶，海鲜酱半瓶，AAA三分之一，麦芽酚少许，肉宝王少许，嫩肉粉少许，圆葱适量，香菜适量，鸡精15克，味精15克.

麻辣排骨腌制

猪软骨，圆葱，鸡蛋，腌料，盐，少许糖，辣椒油，烤好后直接放撒料即可。

撒料：

麻辣面20克

小料10克

麻辣鲜3克

味之素50克

麻辣面：

1:好的红麻椒 7斤

2:太椒 5斤

3:朝天椒 3斤

4:色素辣椒面 5斤

5：灯笼椒 7

掺在一起放麻辣鲜露适量即可

万州烤鱼

泡鱼材料（葱，姜，盐400克，红星二锅头200克）为了去腥

鱼可以烤，可以油炸

香辣酱做法，菜子油先熬熟，放猪油，蒜蓉熬成金黄色美乐香辣酱3瓶，红九九火锅调料，1袋半「辣椒油，花椒麻椒辣椒，辣椒子弹头）

香辣做法，辣椒过水，在油炸，，油，猪油，放香辣酱，高汤，没有就放鸡汁，辣椒油，盐鸡精味精，糖，胡椒粉，十三香，没极鲜，麻油，香油，红油，放刚刚的辣椒，

蒜香酱做法，油一勺，蒜丁炸香，放入蒜末，李锦记蒜蓉辣椒，辣妹子1比一，

做法，油，猪油，放蒜丁小火，蒜末，红油，泡椒，味精鸡粉盐，十三香，美极鲜

以上2种味道极佳！！！

锦州御烧烤配方

锦州御烧烤

(更新)秘料配方(必须选择高质量的产品与辅料)

1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

3、炭烧料：盐5斤、味精5斤，凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太乐鲜味宝5斤、排骨香精50克，星湖牌焦香型麦芽酚50克。

4、炭烧油料：肉宝王80克，肉味增香剂80克，鸡粉300克，蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

5、烧烤料撒料：盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋，太太乐鲜味宝10斤。

6、特色酱油：一品鲜+（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡。量比10:1

7、烧烤刷油：鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.（加适量的香茅草，丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油：子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

11、猪肉腌料：猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

12、鸡肉腌料：鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣酱：天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤：五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味，每日烧开保存，口味自己掌控。

16、万能炭烧蔬菜汁：色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

17、麻辣小龙虾汁：烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可

18、涮肚汁：烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

19、味椒盐：炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣酱：三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

21、海鲜汁：干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

22、面包液：鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

23. 麻辣涮肚教程@起锅放油加入用温水泡好的白果一克，小茴香0.5克，良姜2克，肉桂2克花椒5克麻椒5克，干辣椒五十克，。小火炒香加入葱姜和牛油少许放入豆瓣酱三两，香辣酱半瓶，辣妹子半小瓶孜盐粉一克阿香婆牛肉酱一小勺，蒜蓉辣酱一小勺熬制一到两分钟炒出红油加清水或者高汤五斤左右在放入盐15克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉3克。大火烧开转小火熬制五分钟出香，捞出料渣就可以涮了。24.

麻辣烫教程》少量油，红灯笼红尖椒，放几根香葱和蒜台，放中草药（白芷小葵香肉蔻大料贵皮香菜仔花果花椒麻椒香叶砂仁）郫县豆瓣酱辣妹子干锅酱辣妹子红九九炒香放多量水，放点牛肉骨髓花椒油和少量自然，少量海天豉油鸡粉盐然后把这些东西捞出大火熬制5分钟出锅，放麻椒花椒辣椒葱蒜台蒜香菜在放热油加芝麻OK25锡纸蔬菜汁

锅底放油（依自己用量倒油）放葱姜葱头炸制金黄捞出，待油温降至三四成热放香辣酱350克，辣妹子240克，海天海鲜酱300克，两勺鸡精，两勺味精，三勺白糖，一品鲜酱油三勺，蒸鱼豉油三勺，小火熬制四五分钟，完成26 锡纸花甲粉.王致和料酒2瓶.盐10克.凤球麦鸡粉20克.太太乐鲜味宝.10克.世厨牌调味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鲜粉.大料粉5克.李锦记草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可

制作方法金针菇泡好备用.粉丝热水汤下.将花甲洗干净锡纸包好不漏汤就行烧10分钟即可熟了撒些香菜沫。

文章插图

文章插图
其他网友观点

烧烤想想都要流口水，喜爱那个心很多人都喜欢吃烧烤，自己在家做烧烤，好吃还卫生，要说烧烤的绝密配方，应该就是烧烤油、烧烤酱和烧烤撒料了，不过前提就是食材要新鲜，食材不新鲜怎么做都不好吃，烤制的火候很重要。

走在大街上到处都可以看到烧烤的身影，烧烤外焦里嫩，味道浓郁，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃烧烤，我也是很喜欢吃烧烤，每次看到都会忍不住地想吃，在外面吃又不放心，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握了烧烤技巧，自己在家就可以做出好吃的烧烤，下面就来分享一下烧烤的绝密秘方。

文章插图

一、烧烤的绝密秘方

1、烧烤的秘方，我个人觉得应该就是烧烤油、烧烤酱和烧烤撒料了，不过做烧烤食材也很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，像肉类一定要腌制一下再进行烤制，这样烤出来会更入味好吃。

2、不管是肉类还是蔬菜类，撒料都很重要，撒料的做法有很多种，主要是比例要掌握好，烤制的时候要不时的刷油，不时的翻一下面。

3、还有一点很重要，做烧烤烤制火候很重要，不管是烤肉类还是蔬菜类，火候都非常重要，一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又会烤不熟，都会影响口感

文章插图

二、烧烤做法

准备食材：羊肉、鸡翅、姜、葱、蒜、洋葱、盐、蒸鱼豉油、黄酒、花椒粉、辣椒面、十三香、小茴香粉、孜然粉、味精、鸡粉、生抽、蚝油、蜂蜜、烧烤油

撒料：辣椒面20克、白芝麻10克、盐5克、孜然粉15克、黄豆5克、熟花生米5克、桃酥5克、麻辣鲜8克、味精5克、鸡粉3克、五香粉2克、白糖3克、白胡椒2克

2、准备自己喜欢吃的食材，肉类需要腌制，蔬菜类直接串起来备用，把羊肉、鸡翅洗干净，羊肉切成小块放盆里，加入盐、蒸鱼豉油、黄酒，再加入适量清水，抓拌均匀，再加入十三香、花椒粉、小茴香粉、孜然粉、辣椒粉。

3、再打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入一点生粉，抓拌均匀，再加入洋葱块、葱段、姜丝抓拌均匀腌制20分钟，串起来备用，把鸡翅上面划花刀放盘里，加入姜丝、葱段、蒜片，再加入生抽、蚝油、黄酒、花椒面、盐、十三香、蜂蜜抓拌均匀，腌制半个小时，时间越长越入味。

4、制作撒料，把辣椒面、白芝麻、盐、孜然粉、熟黄豆、熟花生米、桃酥、麻辣鲜、味精、鸡粉、五香粉、白糖、白胡椒混合在一起，全部放进料理机中，打成粉撒料就做好了，开始烤制，把木炭点着。

5、等到木炭变红，看不到有火苗窜起时，温度就可以了，先把烤架上面刷一层油，把鸡翅和羊肉串放上面烤制，烤制的时候火候要掌握好，要不时的刷一下烧烤油，防止粘连，不时的翻一下面，使鸡翅和羊肉串受热均匀，烤熟后撒上撒料就可以了。

文章插图

6、蔬菜烤制的时候也是很有讲究的，温度要掌握好，水分多柔软的蔬菜可以直接放火上烤，像菌类、青椒等蔬菜，像土豆、茄子等含淀粉量多并且组织坚实的蔬菜，要先火烤，不然内部不容易烤熟。

总结：这下大家都知道烧烤的秘方了，做烧烤除了烧烤油、烧烤酱、烧烤撒料重要外，食材的选择、处理，烤制的火候也是很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的烧烤，喜欢吃烧烤的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

其他网友观点

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”蒜烤生蚝是这个季节最棒的海鲜小吃，蒜烤生蚝一定要加什么样的调味料？今天应题主要求来说说生蚝那点事，生蚝不知在什么时候成为了夏季爆款美食，几乎每个烧烤摊点，它都是主角，店里生意好不好，都靠这道烤生蚝的味道好不好而决定，而它的重中之重就是酱汁了，烤生蚝自然少不了一款秘制蒜蓉酱，它决定了菜肴的味道，也决定了生意的兴旺，今天就为大家分享一款，我摆摊十年一直在用的蒜蓉酱配方，无保留分享，只为让更多人知道。

文章插图

【烧烤蒜蓉酱】详细的配方有：蒜子300克，美乐香辣酱45克，植物油180克，蚝油35克，鸡精5克，味精3克，白糖5克【制作工艺】：（1）首先将蒜子切去头尾两边，【切去头尾两边是因为蒜子头部较硬，加在一起影响菜品美观，以及口味。】随后将其用刀剁碎，【如果想做出来的酱汁存放时间长，味道好，只能用刀剁碎，因为用刀剁碎不容易出水，蒜子一出水其中的大蒜素与空气接触就容易氧化变色，以及变味。影响作品！】蒜子剁成碎末后，备用。【蒜子尽量剁碎些，不要颗粒状不然不容易炸透，味道也出不来。】

文章插图

（2）锅中倒入植物油，三成油温再放入10克黄油，【放入黄油，油温不能太高，不然黄油遇高温容易发黑，加黄油也会使酱汁更加浓香。】随后倒入一半的蒜末，开小火慢慢炸制，不停翻动保证受热均匀，避免焦糊影响作品，【有的人喜欢将蒜末用清水冲洗几遍，我个人不喜欢，因为会造成营养物质的过多流失，味道也不够浓香。】（3）炸制蒜末金黄，接着倒入另外一半的蒜末，翻炒均匀，凑近闻一下，锅中的蒜子没有生臭味时，调入美乐香辣酱，蚝油，白糖小火慢慢搅动五分钟，让酱汁充分融合。此时锅中倒入味精，鸡精翻炒均匀，即可关火。

文章插图

【烧烤有绝密配方吗？】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁主要适用于蒜香味型的烧烤菜肴使用，如：烤生蚝，烤扇贝，烤茄子等等。也可以用于做蒜香小龙虾，蒜蓉开边虾，蒜香排骨等等热腾腾的菜肴。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————