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专家点评15种错误的食物相克法则

对于食物相克 ， 我们并不陌生 。坊间很多传言说 ， 一些食物混搭在一起吃之后 ， 会引起食物中毒现象 ， 严重者甚至会死亡 。但是 ， 这些食物相克法则真的是正确的吗？今天小编带大家一起看看 ， 专家是怎么点评这些常见的食物相克法则的 。
1.土豆烧牛肉
相克“理由”：导致肠胃功能紊乱
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同 ， 势必延长食物在胃中的滞留时间 ， 从而引起胃肠消化吸收时间的延长 。久而久之 ， 必然导致肠胃功能的紊乱 。
专家评判：该说法不可信
正常情况下 ， 进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下 ， 与胃液搅拌混合形成食糜 ， 然后被逐步推进至肠 。若食物成分完全是糖类 ， 则胃排空需要2小时 ， 蛋白质类需要3～4小时 ， 脂肪需5～6小时；而混合性食物需4～5小时 。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物 ， 就跟我们一顿饭里 ， 吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样 ， 属于混合性食物 ， 需一定时间排空 ， 而这都在我们胃的正常工作能力范围内 ， 并不会如上所说影响胃肠吸收 。
2.吃肉时喝茶
相克“理由”：产生有毒致癌物
茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合 ， 会生成具有收敛性质的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢 ， 从而延长粪便在肠道内滞留的时间 。既容易形成便秘 ， 又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性 。
专家评判：该说法有一定道理 ， 但影响微乎其微
吃完肉食、海味等高蛋白质食物后 ， 人们往往习惯于餐后立即饮茶 ， 以帮助“去味”和“消化” 。茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合 ， 生成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 不利于蛋白质的吸收 。但茶叶中的主要成分是茶多酚（一种有益于人体健康甚至能抗癌的物质） ， 鞣酸的量是较少的 ， 能在茶水中泡出的鞣酸就更少了 ， 和人体每天摄入的蛋白质的量相比 ， 这些鞣酸的作用是微乎其微的 。
对于游牧民族来讲 ， 吃肉喝茶是传统习惯 ， 西藏、内蒙牧区的牧民 ， 以酥油茶、奶茶作为饮料 ， 真正是“不可一日无茶” 。而他们却并没有发生消化不良、便秘等情况 。如果胃肠消化功能的确很弱 ， 有些人也确实有不适的情况出现 ， 则可以考虑在饭后1~2小时再饮茶 。
【专家点评15种错误的食物相克法则】3.黄豆炖猪肉
相克“理由”：影响营养素的利用
黄豆中植酸含量很高 ， 其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物 ， 而影响二者的可利用性 ， 降低利用效率 。
专家评判：这种说法可信度为零
含有植酸的食物可不止黄豆一种 ， 我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸 ， 是不是米饭和猪肉不能一起吃呢？而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质 ， 黄豆本身也是蛋白质的良好来源 ， 为何单说黄豆不能和猪肉同吃？况且从营养学的角度上看 ， 蛋白质物种越远的 ， 搭配后的营养价值越高 ， 猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则 。
4.豆浆煮鸡蛋
相克“理由”：妨碍营养吸收
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合 ， 从而失去二者应有的营养价值 。
专家评判：煮10分钟就没问题
生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收 。然而 ， 这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟 ， 可以破坏85％以上 。因此 ， 只要将豆浆煮10分钟后 ， 再打入鸡蛋就没问题了 。
5.茶叶煮鸡蛋
相克“理由”：刺激肠胃 ， 不利吸收
茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合 ， 会刺激胃 ， 且不利于消化吸收 。
专家评判：这种说法是对营养学的一知半解
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合 ， 妨碍微量元素吸收 ， 它也会和蛋白质结合 ， 从而降低蛋白质的利用率 。但是 ， 煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费 。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物 ， 肉类才是 。鸡蛋中的铁吸收率只有3％ ， 是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收 ， 和茶叶无关 。

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