怎样避免吃油误区( 二 )
2.其次
食物可以先汆再炒 。肉类先汆烫可去脂肪 。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入 。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快 。
3.此外
为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋 。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味 。
油大危害大
饮食油大，这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题 。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系 。
导致肥胖
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量 。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤 。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来 。
易患心脏病、脑中风
饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多 。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓 。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风 。
引生癌症
有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系 。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险 。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌 。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会 。
女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高 。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高 。
虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌，但流行病统计学的研究结果表明，从日本移民到美国的日本后裔，罹患前列腺癌的比率远较日本本土高 。分析认为，这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关 。
小贴士
爱心提示
1.不要将油高温加热至冒烟才下菜;
2.炸油不要多次重复使用，一般用过3次后就应弃掉不用;
3.使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质;
4.油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触;
5.避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处，避免油中掺入水分
脂肪酸要不饱和的
我们平时吃饭炒菜加的油，其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪 。由于结构的不同，脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
饱和脂肪酸
主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，其主要作用是为人体提供能量 。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾病 。
单不饱和脂肪酸
主要是油酸，比如橄榄油、花生油等 。科学实验证明，单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效 。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用 。因此，我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康 。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性比较差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生 。
营养专家认为，“人造脂肪对身体有害” 。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油经过氢化作用后形成，像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸 。”
反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为：
一、诱发心脑血管疾病;
二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;
三、影响人的生育能力;
四、造成记忆力衰退;
五、影响婴幼儿和青少年健康成长 。
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