面包房里不为人知的甜蜜陷阱( 二 )
陷阱四：水果面包多用香精、色素调的
橘子面包颜色金黄 ， 清甜的柑橘香让它很有人缘 。李小姐觉得水果面包既天然 ， 又有水果的营养 ， 所以更健康 。在面包房里 ， 采访人员看到 ， 水果味儿的面包很受欢迎 。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿......应有尽有 。
“真正用果汁做的水果面包几乎为零” ， 苗嘉琦说 。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的 ， 再用色素打扮一下 ， 就一副“水果模样”了 。那有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准 ， 果肉面包的果肉含量应该占50%-60% ， 但是很多地方都没有达到 。”水果加得少 ， 自然香味和味道都不够 ， 因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果 。
范志红说 ， 其实人们用常识就能辨别 。“经过高温烘烤 ， 果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此 ， 颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了 。天然的水果香味清新自然 ， 味道比较淡 ， 如果香味特别浓郁的就肯定加了香精 。
陷阱五：火腿包用劣质火腿来充数
面包房里 ， 以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山 。自称“食肉族”的周先生告诉采访人员 ， 他每天的早饭都是一个火腿包或者肉松包 ， 因为“爱吃咸味儿的 ， 而且有肉有面 ， 觉得营养更好” 。
可是火腿包里也有猫腻 。苗嘉琦说 ， 不同火腿的价格差别非常大 。为了降低成本 ， 许多小店都会选择便宜的火腿来做面包 。“好的店用纯肉火腿 ， 图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素” ， 这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产 ， 质量和安全都很难保证 。
陷阱六：甜面包中加糖精
除了面粉和黄油 ， 制作面包时用得最多的原料还有白糖 。当然 ， “聪明”的店家也会想出办法 。苗嘉琦说 ， 很多面包房为了降低成本 ， 都用甜味剂来部分代替白糖 。
“一般来说 ， 甜面包中应该加入20%的糖 ， 很多人却只用10%的糖 ， 其余的用少量甜味剂来代替” 。苗嘉琦告诉采访人员 ， “白糖是酵母的养料 ， 同时又能增加面包的色泽 。糖加得少了 ， 酵母发酵不够 ， 颜色不足 ， 又只能加入面包改良剂和色素来弥补” 。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素 。它们的甜度都比白糖高好几倍 ， 价格却便宜许多 。至于甜味剂的安全性 ， 范志红说 ， 有不少研究认为过量的糖精能致癌 ， 但是尚无定论 。不过不能否认的是 ， 长期大量食用这种合成化学物质 ， 对人体健康没有好处 。
甜味剂的口感和白糖有所差别 。苗嘉琦说 ， 甜味剂的甜味在口中停留时间更长 ， 而且后味发苦 。
陷阱七：奶油蛋糕最暴利
面包房里最赚钱的是什么？没错 ， 就是昂贵的奶油蛋糕 。采访人员在面包房看到 ， 普通的6寸生日蛋糕 ， 价格在60多元到100多元不等 。可是 ， 制作奶油蛋糕的材料却很廉价 。苗嘉琦说 ， 生日蛋糕中最贵的原料就是奶油 ， 但也只有16元1千克 。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕 。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来 ， 现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油 ， 而是植物油氢化而成的“植脂奶油” 。
范志红说 ， 这种“植脂奶油”最能骗人 ， 很多用这种奶油的面包房 ， 还打着招牌说自己是“纯植物 ， 不含胆固醇” 。“其实 ， 这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害 ， 比胆固醇更大！”
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