上班族带饭攻略 菜只要七八成熟( 二 )
温馨小贴士
缓解疲劳防止吃饱犯困
午餐一定要吃好，这样不但可以补充营养，更能缓解上午工作的疲劳，而要做到这一点，就需要多吃些可缓解疲劳的蛋白质，米饭、肉类、豆制品等都是最好的选择 。
营养专家还指出，现在大部分上班族吃完午饭就犯困，主要是因为中午一餐摄入过多高脂高热量高糖的主食，它们能降低血液带氧能力，让人容易疲倦，所以防困就要多吃点素的，而正确的午餐顺序就是先吃肉，后吃菜，最后吃主食 。
上班族不可不知的带饭常识
主食：
推荐：米饭 。
对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭 。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热 。
肉与海鲜类：
推荐：牛羊肉、鸡肉 。
尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉 。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不宜入选盒饭范畴 。
不建议带鱼和海鲜类，因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲 。
素食类：
推荐：茄类蔬菜 。
不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用 。
也不宜带凉拌菜，关键是凉拌菜不宜隔夜吃 。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内 。
此外，相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香 。
其它注意事项：
烹饪方法：
适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用 。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分 。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族” 。
菜式：
适宜“带饭”：西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭、嫩芸豆、萝卜、红薯等经典菜式都比较适合 。
不宜带含油脂高的食品 。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜 。
饭盒：
一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样 。
加热方法：
加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热 。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右 。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可 。
上班族安全带饭5原则
第一，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存 。
头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱 。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成 。千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成 。
第二，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大 。
因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更安全，营养也更均衡 。
第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些 。
比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等 。
第四，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等 。
如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做，这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
第五，少带生的凉拌菜 。
它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加 。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性 。最好带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全 。
另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质 。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等 。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C 。
【上班族带饭攻略 菜只要七八成熟】总结：上班族带饭不仅要注意带饭所选择的主食及菜式，保存方式及加热也很关键 。小编为您盘点的上班族带饭常识你学会了吗？只有多家注意才能够吃出健康的身体 。
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