请问茄丁卤怎么做?

请问茄丁卤怎么做?

大家好,我是娜妮,很高回答这个问答,平时在家吃面的时候,很喜欢用茄子做卤汤,一勺香喷喷的茄子卤肉汤倒在面条里,用筷子搅拌一下,香气扑鼻,一口面吃下去,软糯的茄丁,浓厚的肉香,把面条衬托的更美味 。

我做的茄丁卤是加入了土豆丁,所以吃起来更软糯好嚼,茄丁和土豆丁是最好的搭档,两者煮在一起,更美味,下面就给大家介绍一下茄丁卤的具体做法 。


请问茄丁卤怎么做?

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【食材】:茄子半个、土豆半个、肉馅250克,

【调料】:淀粉适量、大葱1段,姜1块,料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量

【美食步骤】:

①茄子洗干净,切成小丁,土豆扒皮,切成小丁,大葱切成葱花,姜切成片 。

②锅中放油,油热后,将花椒和八角放入锅中炸香,用勺子捞出,加入葱花和姜片爆香 。

③将肉馅放入锅中,反复翻炒,将肉馅炒出油,然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀 。

④加入茄子和土豆丁,反复翻炒,让茄丁吸饱油脂,炒软变色后加入温水 。

⑤大火烧开,小火煮熟即可,放入少许盐,放入淀粉液稍微勾芡一下 。


请问茄丁卤怎么做?

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茄丁卤就做好了,简单快捷,配上一碗面就可以美美的享用了,这样做出来的面比外面卖的好吃多了,汤汁浓郁,味足鲜香 。


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茄丁卤之小贴士

1.土豆丁切得比茄丁稍小一点,土豆比较硬,受热慢,切小点容易熟 。

2.花椒炸香以后,一定要将花椒粒捞出来,否则在卤汤中分辨不出来,吃到嘴里太麻 。

3.炒肉馅时一定小火炒,将肉馅里的油煸炒出来,这样茄丁吸满油脂,更美味 。

4.最后要加入淀粉液勾芡一下,这样汤汁才能更浓稠,吃起来口感更好 。

5.大家可以根据自己的口味适当加盐和生抽和辣椒 。


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以上就是我给大家介绍的茄丁卤的做法,希望大家喜欢,这个卤简单易做,一学就会,大家有时间可以做一下,不要忘记准备好面条,配上自己做的茄丁卤,比外面店里的面更好吃奥,感谢大家抽时间观看我的分享,大家有什么想法和问题可以随时留言,希望我们互相学习,一起进步,我会每天和大家分享美食的,大家可以关注我一下,您的支持就是我前进的最大动力,谢谢大家!

其他网友观点

非常高兴能够回答这个问题 。很巧的是,我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃 。


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我简单说一下我做茄丁卤过程,是先炒肉丁,在煸炒的过程中,加入葱姜炝锅,加入味极鲜的酱油,把茄子去皮切成麻将牌那么大的块儿 。放到肉丁中一起煸炒,加盐,味精,鸡精再少加一点水,把这些调味品化一下,盖上锅盖儿,用小火把茄子焖透 。有七八分钟就能好 。不用过多加水,盖上锅盖,就会起到一个 类似高压锅的状态,后期茄子会自己往外出水 。

我觉得茄子卤,如果茄子没烧透,有硬心的时候,吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉 。拌面吃也不会香,效果大打折扣 。所以,做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿,方为合格 。


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而且我这种做法,茄子不会吸收很多的油汁,成为像烧茄子,地三鲜的那样的小油包 。拌在面里软糯鲜香,裹着面条 一会儿就能下去一大碗 。

我们店的打卤面,是自助形式的,还有其他的几样卤,西红柿鸡蛋卤,香菇鸡丁卤,土豆海带卤,肉末豆角卤,黄豆肉皮卤,虾皮儿什锦卤,尖椒鸡蛋卤 。每一样卤味道都很不错 。并且还有黄豆鸡蛋酱,老北京炸酱 。秘制香辣酱和芝麻酱,四种酱,加上洋白菜丝,黄瓜丝,心里美萝卜丝,绿豆芽四种菜码 。给你煮完一碗面,你拌什么卤,加什么酱,搁什么菜码,都是你随自己的喜好,自己调拌,也可以都搁 。


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你想想一碗粗细均匀白白净净的手擀面上,西红柿鸡蛋卤的红与黄,香菇鸡丁卤的黑,豆角肉末卤的绿,虾皮什锦卤的红白黄黑,再来上一勺老北京炸酱,芝麻酱,加上两筷子的黄瓜丝儿,绿豆芽,洋白菜,心里美萝卜的菜码,点上点儿醋,能吃辣的再搁勺辣椒油,嚼两瓣蒜,嗬,就是这个味 。啥也不说了,口水流出来了!

每天上班儿的时候,我都会提前的把每样卤做出满满的一卤槽 。等到中午一餐基本上就能卖的差不多,下午看有不够,我还得要继续补料,天天如此 。


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我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生 。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

其他网友观点

茄子卤是我们店的招牌菜

主料,圆茄子,五花肉

辅料,香菜,大饼,蒜末

调料,大料,面酱,料酒,酱油,老抽,生粉,香油

【请问茄丁卤怎么做?】制作方法,圆茄子去皮切丁,五花肉切丁,切丁炸成金光色,锅底放油,放大料榨香,放肉丁炒出香味,放面酱酱油料酒盐味精,加水,开锅用生粉勾芡,融入鸡蛋,出锅放香菜香油蒜末,大饼切块,泡着吃

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