小笼汤包如何做拌馅？ _小笼汤包

用料主料

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高筋面粉150克

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猪肉馅200克辅料盐适量香油少许胡椒粉少许生姜1块干葱头4个淀粉少许清汤（高汤）适量灌汤包的做法1.

面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右，猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大，取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。

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生姜、葱头分别去皮，剁碎，放入馅料里，调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻，再倒入海鲜清汤，继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。

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搅拌好的馅料静置片刻，接着擀面皮，面团分成多个同等大小的面剂子，擀薄如饺子皮大小，放入馅料，包起，捏紧封口。

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蒸笼上垫一块干净的湿布，包子整齐放在上面，遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟即可。

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灌汤包成品图

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烹饪技巧

搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌，这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作，熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤，过滤杂质后放进冰箱急冻，要用时提前取出解冻便可。

其他网友观点

你好，很高心回答你的小笼包怎么拌馅问答，我分享一下我调制小笼包馅料的做法。

小笼包肉皮冻用料:

300克水、100克肉皮、10克姜片、10克葱结

一、锅中水烧开，下入100克肉皮焯水去腥， 10分钟后，把肉皮表面的油脂去除干净，这层油脂影响口感，然后切小段。

二、300克水与肉皮、葱结、姜片一同倒入电压力锅里，压制40分钟，然后过滤出肉皮汤汁，肉皮汤汁冷却后放入冰箱冷藏四小时，时间到了后取出，洁白似果冻状的肉皮冻作好了。

调制馅料:

一、准备300克肉皮冻和300克梅花肉，一同放入料理机内打成肉泥，使肉冻和肉泥充分融合。

二、肉馅调味，味极鲜10克、蚝油5克、鸡汁3克、盐5克、淀粉5克、白糖5克、鸡粉2克、香葱少许，所有调味料倒入肉馅里拌匀，最后拌入20克葱末。

三、肉馅拌好后，放入冰箱冷藏1小时，再包制，这样的肉馅鲜嫩多汁。

以上是我调制小笼包拌馅的做法供大家参考。

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其他网友观点

你好我是堃妈洗手做羹汤，很高兴回答你的问题，下面我就介绍一下小笼包的制作方法：

主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了，第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子

配料：一斤富强粉， 6两温水， 2钱酵母， 2钱泡打粉，馅料自备

方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子

原料：

５００g精粉，４００g猪肉，香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：

水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成５０g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可。

4》做包子

第一步：包子发酵面团制作

材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g ，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g ，白糖7.5g ，水375ml

制作：

1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。

2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包

1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。

第四步：蒸

包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

6》三香包子

原料：