芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，芽菜口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料 。芽菜虽不好看，但却是炒碎肉的精髓，切得越碎香味越足，拌在饭里面和米粒绝对是门当户对 。
甘香微辣鸡米芽菜的主料：鸡脯肉(200克)芽菜(100克)甘香微辣鸡米芽菜的调料：红辣椒(4个)青辣椒(2个)姜(5克)料酒(2勺)生抽(1勺)盐(少许)做甘香微辣鸡米芽菜所需厨具：平底锅甘香微辣鸡米芽菜的做法图解步骤
1.鸡肉洗净，改刀成米粒状 。
2.鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻 。
3.青、红椒切粒，姜切末备用 。
4.锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香 。
5.下入鸡肉滑散，炒至变色 。
6.加生抽炒香上色 。
【甘香微辣鸡米芽菜的做法（私家菜）】7.加芽菜碎大火翻炒均匀 。
8.倒入青红椒粒炒匀即可 。
小窍门：1、盐要少放，芽菜本身就已经有咸味了 。
2、辣味主要来自于辣椒，如果怕辣的话，可以稍微放点糖来解辣 。
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