鲜美下饭好滋味红烧带鱼的主料：带鱼(300克)鲜美下饭好滋味红烧带鱼的调料：香菜(1棵)干面粉(1.5大勺)清水(2杯)葱片(1大勺)姜丝、(1大勺)蒜片(1大勺)生抽酱油(2大勺、)料酒(2大勺)老抽酱油(1/2小勺)白糖(1/2大勺)白醋(2小勺)盐(1/3小勺)大料(1颗)花椒粒(10粒)干朝天椒(1支)做鲜美下饭好滋味红烧带鱼所需厨具：平底锅鲜美下饭好滋味红烧带鱼的做法图解步骤
1.备齐主要原料 。
2.带鱼收拾干净 ， 切成段 ， 在带鱼表面切几刀便于入味 ， 但是不要切段 。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面 ， 再把多余的面粉抖掉 。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油 ， 油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
5..盛出多余的油 。
6.放入大料和花椒煎出香味 。
7.烹入料酒 ， 放入葱姜蒜 ， 轻轻翻炒出香味 ， 倒入生抽酱油 ， 加白糖 ， 加老抽酱油 ， 加白醋 。
8.转成小火 ， 端起炒锅轻轻晃动 ， 让调料混和在一起 ， 再将鱼煎约10秒钟 ， 翻面再煎10秒钟 ， 至带鱼上色 。
9.倒入清水大火烧开 。
10.加盐 ， 转成小火炖约15-20分钟 ， 至汤汁收尽 。
11.起锅前加点香菜提香 。
小窍门：煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了炖煮的时候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一层即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温 ， 油热后锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 ， 鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法则 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。或者将鸡蛋打散 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 给鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 ， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
【鲜美下饭好滋味红烧带鱼的做法（私家菜）】
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