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毛豆怎么做好吃 大厨教你煮毛豆

煮毛豆是我们夏天最长吃的一道凉菜 ， 随随便便到一家卖宵夜的小店 ， 都一定会有煮毛豆这道凉菜 。有时候 ， 我们会发现 ， 自己家煮的毛豆不好吃 ， 那么 ， 饭店里煮的毛豆用了什么神奇的方法呢？如何煮毛豆才好吃呢？毛豆怎么煮对健康好呢？
毛豆怎么做好吃
1.淘米水中加入精盐 ， 将毛豆放入 ， 稍加浸泡后反复搓洗干净;
2.将搓洗干净的毛豆沥水 ， 用剪子剪去两头尖角备用;
3.锅内注入清水 ， 放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入2勺精盐 ， 大火煮开后 ， 再煮3分钟左右即可;
4.准备好加入冰块的凉白开备用;
5.将毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉 ， 捞出控水备用;
6.调味碗中放入蒜末 ， 姜末 ， 葱末及剪碎的干红椒;
7.锅内注少许油 ， 下花椒中小火爆香后捞出扔掉 ， 将花椒油继续加热;
将滚油“冲”入6中的调味碗中 ， 拌匀 ， 加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后 ， 将混合调味汁倒入5中的毛豆中 ， 掂匀即可 。
烹饪技巧
1、洗：用淘米水 精盐(含2%-3%食盐水溶解) ， 稍加浸泡再洗涤 ， 可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵 。
2、煮：煮的时间要把握好 ， 不要太长 ， 成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳 。此外毛豆不易入味 ， 煮的时候最好加入精盐同煮;
3、拌：凉拌毛豆 ， 蒜末要多一点 ， 有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味 。拌好的毛豆 ， 最好搁冰箱冷藏一会再端上桌 ， 更入味口感也更清爽 。
小提示
1、毛豆 ， 就是新鲜连荚的黄豆 。茎粗硬而有细毛 ， 扁平形荚 ， 荚上有细毛 ， 所以称为毛豆 ， 新鲜的豆荚呈嫩绿色 。
【毛豆怎么做好吃 大厨教你煮毛豆】2、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维 。
3、毛豆可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 ， 是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。
4、毛豆中含有天然卵磷脂 ， 对女性保持苗条身材作用显著 。
5、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者 ， 是现代营养学家推荐的食疗食材 。
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。
毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。
营养分析
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低;
4、毛豆中的钾含量很高 ， 夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5、毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。

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