怎么做年味美食 秘制酱牛肉好吃？学做年味美食 秘制酱牛肉需要哪些食材？为您提供年味美食 秘制酱牛肉的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的年味美食 秘制酱牛肉 。
过年就要忙年 。过得也是这忙忙碌碌的气氛 。酱牛肉极为国民，是节日餐桌上必不可少的 。平时酱好了放在冰箱里 。过年了亲戚朋友互相走动，客人一来拿出来改刀就可以上桌了 。蘸着汁配上小酒 。美美美！牛肉是深受大众喜爱的美食 。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等 。牛肉自古以来都是侠客的专属 。有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％ 。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概 。最爱爸爸做的酱牛肉至今记忆犹新，爸爸会挑选上好的小牛腱子肉，配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的 。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来 。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点 。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急的用手来抓牙来咬 。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽 。
1.牛肉关键是选料要新鲜，部位要好 。牛腱子当然最棒了 。连着筋是最好吃的 。
2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了 。凉水下锅焯水 。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了 。开了锅血沫飘起了后，将其去掉 。
3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料 。
4.锅上火加入水、生姜、葱段 。
5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等 。
6.倒进料酒 。
7.先把酱油放进去，先着色，
8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深 。
【年味美食 秘制酱牛肉的做法（家常菜）】
9.放进冰糖 。
10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色 。
11.加入味极鲜增鲜 。
12.然后放进盐 。
13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了 。
14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右 。
15.将牛肉取出自然晾凉 。
16.改刀装盘即可食用 。蘸着汁配上小酒开吃~
小贴士：
1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准 。
2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了 。
3.牛肉凉水下锅焯水 。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫 。
4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多 。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味 。
5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀 。
6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点 。
7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃 。
8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右 。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美 。
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