本食谱来自【大嘴姐姐嘴不大】老师分享的陈皮牛肉丸的做法 。所属分类：肉类, 猪，需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：儿童和发热病人最宜食用荸荠 。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用荸荠 。荸荠还适宜癌症患者(主要是肺癌和食道癌)食用 。宿醒未解或湿热黄疸者食用荸荠可减轻症状 。发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用荸荠可润喉清嗓 。
怎么做陈皮牛肉丸好吃？学做陈皮牛肉丸需要哪些食材？为您提供陈皮牛肉丸的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味陈皮牛肉丸 。
陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物 。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜 。
做陈皮牛肉丸所需食材：主料：牛绞肉，马蹄（也称荸荠），香菜，陈皮
辅料：葱，姜，白胡椒粉，蛋清，马铃薯淀粉，小苏打，盐，生抽，蚝油，米酒（或花雕酒），糖
陈皮牛肉丸的做法步骤：【陈皮牛肉丸的做法（荸荠）】1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末
2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀
4. 在手中挤成圆球状
5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）
温馨提示：想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料 。小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内 。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收 。尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感 。蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩 。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干 。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片 。可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好 。
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