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海鲜冬荫功的做法（东南亚菜）

东南亚菜

【海鲜冬荫功的做法（东南亚菜）】想要做出好吃的冬荫功 ， 仅有冬荫功酱料是远不够的 ， 还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香 ， 搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇 ， 只要组合到位、用料扎实 ， 真的是简单煮一煮就会香浓好吃 。入口图个爽快酣畅 ， 更让简单的一菜一饭也能精彩满满 ， 的确是没有剩得下的饭 ， 只有舍不得的汤汁 。这次我依然是去拜访老朋友A ， 名字很怪但人超好的泰国厨师 ， 她是在IFC的SimplyThai做Chef ， 所以我张口闭口就叫起了ChefA 。她烧的泰国菜一只是我对好吃的泰国菜的标准 ， 而且每次聊的超high又教得超仔细 ， 那...就一起来看看她手里的冬荫功是如何诞生的吧！调味丰富是泰国菜的特点 ， 这道菜中的搭配层次非常分明 ， 酱料与香辛料相互搭配 ， 所有的味道均来自复合调味料 ， 在准备酱料时多少会有些麻烦 ， 但不用担心 ， 可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味 ， 例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等 。试着开动脑筋 ， 变化不同的搭配 ， 借由这道海鲜冬荫功开始 ， 合理搭配制作属于你自己的好味道 。
海鲜冬荫功的主料：明虾(2只)罗非鱼肉(或鳕鱼、鲷鱼等)(2片)墨鱼(4片)青口(2只)海鲜冬荫功的调料：红尖椒(2只)青柠叶(5片)小青柠(3个)香茅(3只)高良姜/南姜(10片)草菇(4个)鱼露(1汤匙)大虾膏(2汤匙)泰式辣酱(2汤匙)奶油(1汤匙)鸡高汤(400克)香菜(2枝)做海鲜冬荫功所需厨具：煮锅海鲜冬荫功的做法图解步骤
1、明虾去头部沙囊、黑线 ， 草菇对半切开 ， 青柠对半切开 ， 红尖椒压扁 ， 高良姜切片 ， 香茅压扁
2、在锅内倒入鸡高汤 ， 放入香茅和高良姜直至煮沸
3、先放入虾、鱼片和鱿鱼 ， 等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒 ， 继而放入青柠叶
4、当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱（或冬荫功酱） ， 挤入青柠汁 ， 最后补上一勺奶油 ， 配合香菜装盘即可享用
5、完成
小窍门：*焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内 ， 保证火候不会过头导致海鲜变硬 。

*如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道 ， 看看主要时表达咸、酸、辣还是甜 ， 如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味 ， 会让普通的菜品更加出彩 。但请注意并不要过分调味 ， 符合一样也能简单 。

*香茅压扁后更容易释出香味 ， 同时请注意不要沸煮超过5分钟 ， 香茅的香气会随着高温散去 。

*称量单位：1汤匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup

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