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【多地连夜官宣放开！4个餐饮业“后遗症”需警惕】
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本期看点
1、多地官宣放开 ， 蝴蝶效应来了
2、餐饮人要警惕这4个“后遗症”
第 1269 期
文 | 张冬 星野
层层减码之后“好戏就要开场了”昨晚 ， 朋友圈一片欢腾 ， 全民核酸时代正式结束 。 北京宣布 ， 12月5日首班车起 ， 公交、地铁不得拒绝无48小时核酸阴性证明的乘客乘车 。 上海宣布 ， 12月5日零时起 ， 乘坐地铁、公交、轮渡 ， 不再查验核酸检测阴性证明 。 郑州、杭州、宁波、武汉、南昌等地接连官宣 ， 很多地方 ， 不再查48小时核酸证明！跨过12月1日 ， 疫情正式进入第四年 ， 人们确实期待着改变 。 核酸检测点撤走 ， 临时管控区围栏拆除 ， “当好自己健康的第一责任人”被广泛引用 ， 转眼间风云变幻 。
◎拆除围挡对全国餐饮人来说 ， 无疑是一个积极信号：中国防疫正在迎来转折点 ， 未来 ， 大面积、长时间、无差别的封控会结束 ， 餐饮真正要迎来“疫情后时代”了 。 “再坚持坚持应该快了！”、“好戏要开场了”……不少餐饮人如是说道 。 火锅餐见发现 ， 对趋势更为敏感的资本市场也活跃起来 ， 餐饮股全面领涨 ， 呷哺呷哺涨近23% ， 海底捞涨超15% ， 华住集团、九毛九涨超11% ， 海伦司涨超7% 。 自开放堂食后 ， 多个火锅品牌门店出现就餐火热现象 ， 12月1日下午6点半 ， 海底捞广州东站店门前就开始排队 ， 直到夜里2点排队才结束 。 怂重庆火锅店同样热闹 ， 12月1日下午不到6点 ， 其广州多家门店等位数就高达数百家 。 其相关负责人说 ， 12月1日 ， 怂重庆火锅8家门店恢复正常堂食 。
◎怂重庆火锅厂但是 ， 也有不少餐饮人担忧：“餐饮春天为时尚早 ， 顾客的心理解封还需要时间”、“现在人的消费欲望极低 ， 即便放开 ， 手头没钱用什么消费”、“接下来 ， 才是餐饮业成本最高 ， 收益最低的时候”......略显尴尬的是 ， 解封“蝴蝶效应”随之而来 。 好比今天 ， 医药商业概念股快速拉升 ， 药易购、漱玉平民、塞力医疗涨超5% ， 英特集团、益丰药房、老百姓等跟涨 。
缓冲期才是“生死”局这4个后遗症需警惕医学上讲 ， 当病情出现好转后 ， 遗留下的某个组织、器官的缺损或者功能上的障碍 ， 叫后遗症 。 餐饮行业也是如此 ， 疫情三年 ， 如今逐步解封 ， 颇有些“囚禁太久 ， 突然释放”的感觉 ， 利好的前景要展望 ， 但后遗症也不可忽视 。 我们再从海外经验来看 ， 放宽疫情管控 ， 并不一定会马上带来宽基指数的反弹 ， 还是需要经济基本面的支撑 。 比如今年3月放开的英国和韩国都处在经济下行周期 ， 在防疫放开后 ， 韩国股市反而还跌了 。 这段混乱的缓冲期 ， 才是企业的“生死局” 。
◎图源“很帅的投资客”火锅餐见采访了各地火锅人之后 ， 归纳了4点“餐饮疫情后遗症” ， 希望对你有帮助 。 后遗症1：顾客恐惧心理未消除 ， 客流量是隐忧城市虽然解封 ， 但顾客心理上的围挡还没彻底拆除 ， 短时间内 ， 还不会大规模到店消费 ， 客流量相较解封前 ， 尚有差距 。 当然 ， 如果一个店生意红火 ， 也会引发“羊群效应” ， 毕竟 ， “好了伤疤忘了疼”是人性 。
◎某商业街“外卖小哥比顾客还多” ， 火锅餐见摄如果在接下来的两三个月 ， 不再爆发疫情 ， 或者不再封控 ， 百姓和餐厅都挺过去这个过渡期 ， 形势就会一片大好 。 甘肃某火锅品牌创始人认为 ， 未来三个月 ， 才是黎明前的黑暗 ， 熬过去 ， 客流量就会慢慢起来 。 后遗症2：刮起一波营销风 ， 商家成本增大一方面顾客心理恐惧未打消 ， 另一方面 ， 顾客的钱袋子确实空虚 ， 为刺激顾客到店 ， 接下来 ， 各路商家可能会纷纷开启“打折优惠促销降价模式” 。 营销风挂起来了 ， 成本就上去了 ， 利也润就下来了 ， 虽然大家都知道低价竞争是恶性循环 ， 但面对探头探脑一直观望的顾客 ， 怕是多数人会狠心割肉 。 有重庆火锅老板告诉火锅餐见 ， “这边的医疗挤兑还没完 ， 那边的同行又开始挤兑 ， 利润空间可能会被压缩至历史最低 。 ”不过 ， 也有火锅老板表示“不会降一分钱” 。 靠降价来交换客流 ， 不是明智之举 ， 如果这样的话 ， 等到疫情警报彻底解除后 ， “马太效应”会更加明显 ， 小品牌、小企业会被挤兑死一大批 。 后遗症3：社区餐饮飞起 ， 商场店受限长期的疫情防控教育 ， 大众变得越来越有常识 ， 人多地方不去 ， 密闭场所不去 。 所以 ， 商场店会在接下来的一段时间内 ， 变得比较难过 ， 因为大众的观念需要一段时间扭转 ， 尤其是在不查验阴性证明的大型场所 ， 身边的人不再是被国家筛选的健康人 ， 大众的自保意识会变得很强 ， 商场的客流量自然也会恢复得缓慢 。 凡事都有两面性 ， 不去商场吃饭 ， 社区餐饮可能会迎来一次小飞行 ， 做好产品和服务 ， 迎接到嘴的流量就可以了 。
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