鹿茸摘取的方式也有两种 ， 主要分为砍茸和锯茸 ， 砍茸的过程相对比较残忍 ， 先是将鹿的脑袋砍下来 ， 然后再砍下鹿茸 ， 一般只用于病死或者老死的鹿的身上 ， 而锯茸则是直接在鹿头上进行 ， 先将鹿进行麻醉 ， 趁其昏迷之际 ， 将鹿茸摘下来 。
而且鹿茸的再生能力非常强 ， 一般摘下鹿茸后 ， 很快又会重新长出来 ， 因此绝大多数地区都会采用锯茸的方式获取鹿茸 。
人类的饮食习惯作为近代刚刚被人类所驯服的物种 ， 鹿肉并没有像牛羊猪肉一样与我们的日常饮食融合的那么好 ， 由于人类对鹿的了解不深 ， 因此对鹿肉的接纳程度也不算太高 。
只有部分持观望态度或者猎奇心的人才会敢于尝试 ， 不过这部分人实在是太少了 ， 根本没有办法形成一个稳定大量的供应链 ， 这些就是为什么很多商贩就算知道鹿肉的售卖价格相对较高 ， 也很少会拿到摊子上售卖 。
结语不过在很多中高档餐厅中 ， 还是能见到鹿肉的身影的 ， 只不过相对牛羊猪肉来说 ， 需求量和市场并不是那么大 ， 这也跟人类的驯服鹿的主要目的有关 。
毕竟在人类看来 ， 鹿茸的价值要比鹿肉更高一些 ， 所以很少有饲养者愿意抛弃更加珍贵的鹿茸转而售卖相对比较廉价且无人光顾的鹿肉 ， 再加上鹿的寿命相较于其他牲畜而言更长一些 ， 鹿肉的产量也比较低 ， 自然就不会大面积出现在市场上了 。
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