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一般来说，制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，在做酱的时候再加四斤左右的水即可 。
东北大酱是一种东北特有的酱料，由于流行的东北大酱只有豆瓣酱，所以对于很多人来说，东北大酱指的就是豆瓣酱 。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆瓣酱的历史非常悠久，早在隋唐时期，满足的祖先靺鞨人就种豆制酱 。
东北大酱的制作方法并不是很难 。首先准备黄豆，然后将黄豆冲洗干净，用山泉水泡上12小时以上 。这个时候，黄豆体积膨胀，用手捏就会变碎 。
豆子泡好以后加水上大火，煮开后变成文火煮，大约需要一到两个小时左右，将豆子煮烂即可 。水和豆子要持平，加的水还要用山泉水 。
【东北大酱盐水比例】用你喜欢的方法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，这样做好的豆瓣酱不容易成形 。
把碾碎的豆子堆成胚子，每个胚子多摔一会 。胚子大约要放在阴凉透风处三到五日即可 。
做好的酱放在烤网上通风，经常翻面，四周之后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处保存就好了 。
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