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煲汤看似很简单，其实里面的学问也是很多的 。很多人喜欢喝汤，但是喝别人做的汤时会赞不绝口 ， 自己煲汤出来后却难以下咽 ， 这就是因为自身的烹饪技巧还不够成熟 。那么，怎样煲出原汁原味的汤呢?
方法/步骤
选料是熬好鲜汤的关键 。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源 。
【怎样煲出原汁原味的汤 怎样煲出原汁原味的汤水】食品要新鲜 新鲜的健康饮食即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质 ， 不但营养最丰富，味道也最好 。
炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点 。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使熬出的汤更加鲜醇味美 。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响 。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍 ， 而且要使食品与冷水共同受热 。
注意事项
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