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【开化县美食 开化名小吃】开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等 。
1、开化青蛳：开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃 。和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳 ， 里面是灰绿色的鲜肉 ， 长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中 。因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳 。
2、何田清水鱼：在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼，何田清水鱼 ， 因常年养于清水塘 ， 鱼身嘿呦，鱼目发光 。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多 ， 且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，黏稠状 ， 附上常用的佐料即可 ， 该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比 。
3、马金豆腐干：马金豆腐干以高山优质大豆为原料，用传统手工加配料制作而成，外表黄灿如金，内中白洁似玉 ， 咬之有劲，嚼之有味 ， 满口清香，味道鲜美，既可作冷盘，又可青红椒酱爆炒 。
4、开化汽糕：开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃 。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕，汽糕的材料有多种 ， 香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的 。汽糕在开化有着悠久的历史，流传甚广，在当地几乎家家户户都会发汽糕 ， 是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品，同时也是开化人民最爱的小吃之一 。
5、十八洞腊肉：十八洞腊肉，野生杂木熏制，熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红 ， 吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效 。
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