根据需求选择 ， 肋条口感好，后腿适合做酱肉 ， 脊背适合爆、炒等，驴肚适合炖 。
１、肋条部位：这个部位有肉有筋膜 ， 口感好 。
２、后腿部位：驴肉瘦肉中最集中的后腿部分，脂肪最少，蛋白质最高 ， 多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素 。适合用来做酱肉、驴肉火烧 。
【买驴肉该买哪个部位】３、脊背部位：驴的里脊肉和外脊肉，不仅含有丰富的优质蛋白和维生素 ， 脂肪少 ， 而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以 。
４、驴肚部位：指的是驴肚上和近肋处的松软肌肉，比较适合炖着吃 ， 酱着吃也很美味 。另外，全驴宴上必不可少的一道白切驴肉，就是由驴腩肉加工制成 。
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