1、撒盐法 ， 鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌制半小时 ， 再制作 。
2、加鸡油法，做清蒸鱼，放好佐料后，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃 。
3、沸水上屉法，水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4、涂抹干粉法，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 ， 如２５０ｇ重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸８到１０分钟即可，每增重２５０ｇ ， 多蒸５分钟 。
【冻了很久的鱼怎么做好吃】5、啤酒臆浸法，清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸１０到１５分钟后再蒸，不仅腥味锐减 ， 而且还会有一种螃蟹味 。
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