凉拌藕片家常做法
【凉拌藕片家常做法】
主料
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藕500克
调料
食盐
1/3茶匙
醋
1汤匙
姜
1块
蒜
3瓣
生抽
1汤匙
辣椒油
2汤匙
白糖
1汤匙
小葱
1棵
香菜
1棵
辣椒(红，小)
2个
水
半盆
凉拌藕片的做法
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.莲藕洗净去皮，切成片 ， 锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
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3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
凉拌藕片怎么做 ， 清脆爽口更开胃？藕的做法大全家常菜凉拌藕有以下步骤：
1、藕洗净后切片 。姜切末备用 。烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
2、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开 。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
3、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可 。
凉拌藕片怎么做，清脆爽口更开胃
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油 。
做法
第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕 。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽 。而七孔藕的淀粉含量高 ， 适合蒸、炸、炖 。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了 。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片 。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右为宜 ， 太厚吃起来发硬 ， 太薄没口感 。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟 。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分 。焯水、过凉这2个细节都不能少，保证藕片不变色，口感脆爽 。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈 。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 。
第五步、将藕片放入盘中，淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面 ， 激发出香辣味，腌制10分钟 ， 入味后即可食用 。
技巧
莲藕是可以生吃的 ， 如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味 ， 而且颜色也容易发黑 。正确做法是焯水后再凉拌，要注意这几点：
①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下 ， 可以防止藕片变黑，口感也更脆爽 。
②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软 。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生，煮太久就会变软 。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连 。
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