清蒸清远鸡的做法，清蒸清远鸡怎么做好吃，清蒸
清蒸清远鸡的做法
1.准备好姜用于调味
2.洗干净葱
3.把姜葱爆香就可以淋上生抽了
4.鸡下锅蒸10来分钟左右
5.然后就可以上碟了
清远鸡火锅怎么做原料：
清远鸡1只（重约750克），猪蹄300克，粽叶3张 。
调料：
特制炭烤料1份，A料（葱段、姜片各15克料酒20克） ， 香葱、枸杞各5克 。
特制炭烤料配方做法：
龙井茶叶2克，泡好的龙井茶汁150克 ， 香料粉、老抽各15克，黄酒300克 ， 蜂蜜、白糖各20克，浓缩鸡汁10克，葱油、蒸鱼豉油各30克，美极鲜味汁25克，老抽、麦芽酚各5克，以上原料混合均匀即可 。
制作方法：
（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分） 。
（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净 。
（3）取一个瓦罐 ， 先放入粽叶垫底，然后放入猪蹄 ， 再放入清远鸡，最后放入特制炭烤料，用锡纸密封 ， 盖紧盖子放入大瓦缸内烤制1.5--2小时取出，装入沙锅内，撒入香葱、枸杞即可 。
这款菜比我给大家介绍的炭烤鸡口味上更丰富一些尤其是加入了猪蹄、粽叶、茶叶后 ， 成品的香味更加浓郁 。在调味方面，这款菜主要用到了黄酒，能够增加菜肴的香味，但是我个人认为，有了茶叶和粽叶香味已经足够了，而且黄酒经过长时间的加热后．本身会发黑 ， 影响菜肴的卖相，所以建议作者用二汤代替黄酒 。
主料：鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克 。
辅料：食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量 。
1、把鸡提前拿出来解冻 ， 取出洗净斩块，药材包备用 。
2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用 。
3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟 。
4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发 。
5、把虾和墨鱼丸洗净备用 。
6、把平菇和香菇洗净撕小块备用 。
7、青菜类洗净控水备用 。
8、准备好喜欢的蘸料 。
9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃 。
10、最后可以把面压出来 ， 根据需求量用火锅汤底烫一些 。
【清蒸清远鸡的做法，清蒸清远鸡怎么做好吃，清蒸】11、清远鸡火锅成品图 。
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