易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

茶树菇牛柳，怎么做的呢？茶树菇怎么挑选呢？


茶树菇牛柳 ， 怎么做的呢？茶树菇怎么挑选呢？
茶树菇是不可多得的健康营养好食材，不管是煎炒炖煮 ， 茶树菇在不同的料理方法下都展示出其独特的风味 。那么今天就将清香又健康的茶树菇与牛身上最嫩的部分即牛柳相结合，会带给我们怎样全新的享受呢？今天就来分享一道清香茶树菇炒牛柳的做法，不仅口感弹嫩鲜美多汁，而且颜色鲜亮 ， 孩子老人都爱吃 。”
食材
茶树菇100克牛柳200克生粉少许大蒜1个红椒丝1个老抽少许食盐少许鸡精少许料酒少许白糖少许小技巧
1.将干净的牛柳切成长条状，一方面是为了让长条状的牛牛更好的腌制入味，另一方面是为了搭配茶树菇长条形状 。
2.腌制牛柳时加入生粉是为了保持牛柳弹嫩的口感不会流失 。
3.放出现油面平静有微微气泡，锅边略有青烟，即可判断此时的油温适合下入茶树菇油炸了 。
茶树菇炒牛柳的做法步骤
1取一个干净的碗加入已经切成长条状的牛柳，加入适量生粉、老抽各两克、食盐一克、鸡精两克、料酒八克和油三克，搅拌均匀后放一旁备用 。2锅中倒入适量的油（能没过茶树菇即可），开大火烧至七成油温后即可下入洗干净的茶树菇，煎炸至金黄即可 。3当茶树菇炸至金**的微干状，再把腌制好的牛柳条放进去，用筷子轻轻搅动，直到牛柳条变色了即可捞出 。4另起一锅倒入适量油热锅，放入适量的蒜蓉来回煸炒出香味，再倒入红椒丝、炸好的茶树菇、牛柳、食盐、鸡精、老抽、生抽、料酒和白糖 。5锅中开大火，把所有的食材调料炒匀之后就可以盛出装盘了，这样一道美味又健康的茶树菇炒牛柳就完成了 。
茶树菇的煮法?。?/h3>营养价值
营养成分
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香 。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类 ， 中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效 ， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品 。其味道鲜美，脆嫩可口 ， 又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一 。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55% 。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸 。总氨基酸含量为16.86% 。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素 。
根据国家食品质量监督检验中心(北京)检验报告，茶树菇营养成分为:每100克(干菇)含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克;含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克 ， 铁42.3毫克 。
医用价值
茶树菇营养成分含量和作用表 - 哩哩网从右表可以得知，茶树菇的热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物与同类食物相比高于平均值 。茶树菇的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表 。
中医认为:茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用 。。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效 。常食可起到抗衰老、美容等作用 。
临床实践证明 ， 茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效 。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用 。因此 ， 人们把茶树菇称做"中华神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵" 。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌 。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌 。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳;且有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助治疗功能，民间称之为"神菇" 。
食用价值
1、防癌抗癌
茶树菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人们把它称做"中华神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵" 。
2、抗衰老
具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效 。常食可起到抗衰老、美容等作用 。
3、缓解小儿尿床
茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效 。
4、茶树菇与猪骨或鸡肉一起吃，具有增强免疫的作用 。
5、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值 。
食谱
茶树菇老鸭汤
口味:口味浓香，鲜香四溢 。茶树菇老鸭汤
主要材料:茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克
调味料:精盐2小匙，味精1小匙，葱花适量
1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后 ， 捞出洗净，过滤泡发的水备用 。
2、春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段 。
3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块 。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出 。大葱洗净切段 。姜洗净用刀拍散 。
4、将泡发过滤后的蘑菇水 ， 倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片 ， 葱段 ， 姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时 。
5、3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可 。
茶树菇烧肉
原料:
五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶 。
做法:
1、五花肉切成2厘米见方的块 。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊;
2、冰糖溶化开始出现金**时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆 ， 直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色;
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀 ， 出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深;
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖 ， 慢慢炖35分钟 ， 直到肉块成熟;
5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂 。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可 。
茶树菇酱肉包
馅料:干茶树菇 ， 去皮五花肉，大葱，甜面酱，盐
面团:3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法:
1、五花肉切?。灰 。乓淮蟪滋鹈娼? ，加适量葱碎拌匀 。
2、有机茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎 。
3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀 。
4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团 。
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小 。
6、面团排气后分成均匀十份揉圆 。
7、擀成圆皮，放入馅料包好 。
8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟 。
9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子 。
咸蛋黄茶树菇
辅料:咸蛋黄、鸡蛋
调料:盐、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀 ， 再撒上淀粉拌匀;
2、坐锅点火倒入油 ， 待油热后放入拌好的茶树菇炸至金**捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可 。
特点:膨松鲜嫩，咸香酥糯 。
素爆茶树菇
1、将茶树菇放入温水中浸泡，大约30分钟 。
2、将茶树菇洗干净(有些沙土) 。
3、切小丁，放到干净的锅里背干水 。
4、放油(适量) ， 放葱头，爆炒至出香味 。放入背干水的茶树菇，爆炒.
5、炒熟后，加盐 ， 蚝油，生抽适量 。
最后，加葱花适量!
一道素爆茶树菇就可出锅了 。
此菜可炒肉，炒鸡 。
茶树菇鸡汤
功用:消脂，清肠胃 ， 有瘦身作用 。
材料:干品茶树菇50克，切成小段，略冲洗即可，入清水中浸泡35分钟左右 。鸡400克，剁成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片 。
做法:待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可 。
小鸡炖蘑菇
准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)
先把将小鸡洗净，剁成小块 。
在将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 。
【茶树菇牛柳，怎么做的呢？茶树菇怎么挑选呢？】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
其它做法
茶树菇水发好的茶树菇，也可做汤 ， 做火锅锅底 。味道可以 。
首先:选用细长之茶树菇 ， 味道好，粗大味道稍差 ， 霉变的坚决舍弃;其次:茶树菇用水稍微泡一下，洗干净 ， 去除异味;再次:煲汤食材，柴鸡(广东叫走地鸡)、排骨，其他味道不好;临了:只放姜(拍烂)、盐(勿咸)即可，其他调料勿放 ， 否则走味 。
一; 干锅茶树菇的制作材料：
主料：柳松茸100克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,
调料：植物油50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白砂糖1克,豆瓣酱5克,豆瓣辣酱5克,胡椒粉1克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱10克,辣椒油5克,香油1克
干锅茶树菇的特色：
茶树菇爽脆可口，口味香辣 。
干锅茶树菇的做法：
1. 干茶树菇用水温水泡发 ， 剪去蒂，剪成4厘米长的段 ， 用温水泡发 ， 再下锅炒干水分；
2. 五花肉切丝；
3. 干椒、葱切段；
4. 豆瓣酱剁细；
5. 锅置旺火上，放入植物油，下入五花肉丝煸香至出油；
6. 再下入豆瓣酱、辣酱、干椒段煸香，倒入茶树菇，稍微煸炒；
7. 然后倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，小火煨制入味；
8. 待汤汁快干时，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成 。
二：“烧汁茶树菇炒带子”是一道带有东洋风味的小炒 ， 这里的“烧汁”是采用日式的“肉烧汁”，也可以用韩国制作的，其食味不会相差太远 。有些老友认为这种汁酱是“专业”的调味料，所以很小买回家里使用 。其实 ， 它是应用非常广泛的酱类，除了韩、日餐之外，在中、西餐里也是常用的 。这种烧汁可烹鱼、肉、蔬菜和菇菌，大多以煎、炒、焖、烧的烹法为主 。在家里，可用烧汁弄小炒和一些西式的扒类，今天的食单是供诸君参考的其中一款 。
材料：带子、茶树菇、日式烧汁、姜、牛油、蚝油、菜油、盐、胡椒粉 。
做法：先将茶树菇洗净，切成约5厘米长的条状，备用 。带子洗净，沥干水分 ， “飞水”备用 。开锅下油，爆香姜片，下茶树菇，继续爆炒，下带子、适量的日式烧汁、少许的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最后用盐、胡椒粉调味，上碟便可 。
三：五花茶树菇主料：五花肉、茶树菇、香芹、泡椒
辅料：葱、姜、蒜
制作方法：
1、五花肉切片，泡椒切斜段，茶树菇切去根部 ， 香芹切小段；
2、锅中放油，油六成热时放入五花肉 ， 慢慢煎炒至上色，再放入葱花、姜片、蒜片、泡椒,炒出香味；
3、倒入茶树菇和香芹段，放入酱油、料酒、盐、鸡精炒匀；
4、加入少许清水，中火慢慢翻炒4－5分钟即可 。
贴心小提示:
1、煎五花肉是要去掉过多的脂肪，使肉吃起来不油腻 。
2、这道菜还可以炒好了以后放在锅仔里 ， 一边加热一边吃 。
四：茶树菇烧鹅煲中国人吃鹅的历史甚为悠久，在周代已用它来祭祀 。古时吃鹅多以“炙”法，即烧烤 。说到这个“烤”字 ， 它是由书画家齐白石先生一手创造的 。话说当年齐老在北京一家烤肉店吃饭，在“埋单”时，他执意要全额付款，店家借题发挥，诚邀他老人家为店铺写个牌匾 ， 匆忙之际，大笔一挥，“烤”字便成 。以火传热、传情 ， 烹调讲究心思，它是一种艺术的演绎 。
烧鹅是可口的菜肴 ， 广东烧鹅与北方烤鸭的制法略有不同，但两者皆为美味，常令人食指大动 ， 带给食客很多快乐 。烧鹅的吃法多种多样，今天用烧鹅与茶树菇共烹 ， 此“菌”鲜味甘香，与烧鹅结合，可达相映生辉的作用，其中加入少许的淡菜，海味的独特香味又能起到画龙点睛的效果 。
材料：烧鹅、茶树菇、淡菜、姜片、蚝油、酱油、花生油、麻油、上汤、盐、糖、生粉 。
做法：将烧鹅斩件备用 。用温水浸发淡菜备用 。烧镬下油 ， 爆香姜片，下茶树菇炒香 ， 下淡菜、上汤、蚝油、酱油煮开，用盐、糖调味，勾薄芡淋在烧鹅上，放少许麻油便成 。
五：菜远茶树菇牛柳制作：
（1）牛柳切条先用味料；后用生粉加适量水奄好；菜心尾部（菜远）；及茶树菇剪为6~8公分长；度红椒切条状；生粉用清水开备用.
（2）用锅烧滚水下少数油；味料先灼茶树菇；后灼菜远；稍熟后捞起隅干水备用 。
（3)烧红锅下生油；用姜蒜起锅下牛柳炒至够锅气赞酒后放菇；菜；椒等齐炒边下味料；
待食物熟后用生粉浆打芡；最后落包尾油可上碟 。

    推荐阅读


    上一篇：说一说水烟的简介 水烟

    下一篇：说一说sas的简介 sas