的做法，清蒸生鱼怎么做好吃，清蒸生鱼的家常做法
原料：
黑鱼（又称生鱼，财鱼、活头 。肉质厚实紧密，成熟后色白而细嫩江，少刺）姜、香菜 。
调味料：
酱油、料酒、小许油 。
做法：
1、先将鱼处理净后 ， 从鱼背部横找六刀，但不要切断备用 。姜片切丝，用滚水烫出血水及腥味 。
2、将收拾好的鱼摆盘 ， 头尾相扣盘成一圈 。再放入姜丝，放小许的食油淋在鱼身上，少许的料酒 。
3、开大火，先将蒸锅中的水煮沸后 ， 再上蒸鱼盘 ， 大火蒸八分钟后即可出盘啦~接着放入酱油 ， 和香菜叶提味 。
黑鱼怎么烧好吃吉林菜又称吉菜 ， 属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系 。吉菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴 ， 而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验，下面我们就来看看吉林人爱吃的10大?另类美食?，外地食客望而却步，无从下嘴 。
1、生拌鱼
生拌鱼是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久 。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，肃慎人用渔网和鱼叉将鱼捕来，剖去鱼皮 ， 分成小块，沾盐而食 。这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的?生拌鱼? 。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁 ， 食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻 。好多外地食客一看是生的鲤鱼，只能望而却步 ， 感叹无从下嘴了 。
2、煎粉
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃 。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃 。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子，炒焖子始于大连 ， 也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异 。但吉林的煎粉更为正宗 。煎粉在长春的叫法与吉林不同 ， 在长春更多的人称呼为炒粉，这道美食对于外地食客第一吃还是有些不习惯，没准多吃几次就会习惯了 。
3、酱焖林蛙
【的做法，清蒸生鱼怎么做好吃，清蒸生鱼的家常做法】林蛙是吉林特产 ， 含有较高的蛋白质，酱焖林蛙是一道吉林特色美食，主料是林蛙、东北干酱、猪肉，配料是香菜 ， 调料为醋、香油等，主要通过焖煮的方法制作而成肴 。好多外地食客都没吃过林蛙，这道美食只能感叹无福消受了 。
4、烧灯碗
在吉菜中，最常见的地方特色菜，就是白肉血肠了，从高档星级酒店到街边的小吃部，以至寻常百姓家，都可以制作这道美味可口的佳肴 。尤其是在冬天，这道菜更是普遍，东北人再熟悉不过了 。而纯正以血肠为原料制作的另一道菜肴?烧灯碗，则需要较强的烹调技艺 ， 只有那些具有一定规模和此方面技能的厨师的饭店才能制作了 。其特点是肠衣香脆适口，血体松软鲜嫩，口感咸香实是一道风味独特的美味佳肴 。
5、烧鹿尾
烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜，在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，"韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜"，这是古书记载的吃鹿尾的佐料 。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴，烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为"味中奇"，多数外地食客都没吃过鹿肉 ， 更别提鹿尾了 。
6、拌狗肉丝
拌狗肉丝是吉林松原特色美食之一，俗话说狗肉滚一滚，神仙站不稳，狗肉的香味是其它肉制品代替不了的，松原这里的拌狗肉丝选用2年左右的狗肉，炖煮好后撕成肉丝，然后蘸着各种作料食用，对于好多外地食客而言，几乎是不吃狗肉的，面对这道美食 ， 也只能避而远之，无福消受了 。
7、伊通烧鸽子
伊通烧鸽子乃满族特色美食，是吉林省四平市的一个特色美食 ， 已有400余年历史，现在已传遍全国各地 ， 满族是个充满传奇的民族，这也包括饮食方面 。由于气候的原因，外加满族先人的生活习性，形成了烧鸽子工艺的独特奇妙之处 ， 用黄泥把鸽子糊?。谔炕鹬新?，直至把黄泥烧得发红，从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽肉香味，肉色红亮，外焦里嫩 ， 香飘十里，喜欢吃鸽子肉的可以尝试一下 。
8、剖生鱼
剖生鱼是一道菜品，主要材料是鲜活鱼(黑鱼，鲤鱼、狗鱼)，配料是豆芽菜、菠菜、炸鱼皮?。髁衔ヂ榻础⒄ɡ苯贰⒔媛橛偷龋üò璧淖龇ǘ?，郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼 。剖生鱼一律用鲜活鲤鱼，洒脱、利落的厨师会在片下脊肉，鱼还没有死去的时候 ， 快速剖好生鱼，食用起来，鱼鲜酒醇，真是一种别有乐趣的享受 。
9、清蒸白鱼
清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能 。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡，白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说"三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜 ， 康熙二十一年(1682)，康熙皇帝赴吉林考察时 ， 巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了"清蒸白鱼" 。康熙皇帝品尝后大加赞赏 ， 于是扬名全城 。乾隆十五年(1750)，乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了"清蒸白鱼"，称它为关东佳味 。如今仍然是吉林的特色名菜，不过第一次这道美食还是有些不习惯，淡而无味，就像吃西湖醋鱼一样的感觉，名气很大，味道一般 。
10、烤鹌鹑吉林长白山的野味颇多，像是斑鸠、鹌鹑、铁雀等等都可以做成美味上酒席，经过烧烤的斑鸠外观红润，肉质细嫩，香喷可口，烧烤的前提先把鹌鹑用各种香料腌制几个小时，这样味道才会更加美味 。好多人接受不了野味，担心吃出问题，所以 ， 胆子大的食客可以品尝一下 。
酸菜黑鱼片
材料黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒 。
做法
①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片 。
②酸菜切碎洗净 。
③买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐 ， 料酒，淀粉 ， 白胡椒粉腌制二十分钟 。
④锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用 。
⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳 。
⑥加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生 。
⑦倒入黑鱼片 ， 加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了 。
清蒸生鱼
材料黑鱼一条800克、姜适量、葱适量、蒜适量、红椒丝适量、香菜适量 。
做法
①黑鱼洗净 ， 刮净肚内黑膜 。
②在鱼身上各画4刀，方便入味，在鱼身上抹上盐，胡椒粉等调味，滴放几滴料酒腌放15分钟 。
③姜、葱、蒜、红椒切丝备用 。
④将姜蒜红椒丝撒上鱼身，鱼肚可塞上几块姜蒜 。
⑤蒸锅水开后，将鱼放入锅中蒸8分钟即可 。
⑥蒸鱼出来的水份倒掉，倒放蒸油鼓油 ， 这时可用加入香菜 。
⑦起锅烧热，倒入油 。
⑧油烧热后浇在鱼身，嗯，香喷喷的鱼就出来啦 。
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