生拌夹板虾怎么做
【生拌夹板虾怎么做】辅料 ：生姜大蒜葱干辣椒花椒酱油鸡精盐料酒
生拌嘎巴虾的做法步骤
1. 将嘎巴虾洗净，沥干水份、放入盆中，加适量的盐、料酒、少量糖轻揉 ， 腌制5到10分钟备用
2. 生姜切丝、大蒜拍成蒜末、葱切成粗细均匀的小段 ， 一起放入嘎巴虾上，先不要拌
3. 油锅加热，放入花椒、干辣椒炸出香味，小心干辣椒不要炸糊了
4. 在嘎巴虾中放入少许鸡精、淋上少许酱油，最后淋上温度适中的花椒和干辣椒油，再加入少量麻油拌匀即可食用
小贴士
如果吃不惯生海鲜的也可直接把腌制后的嘎巴虾放入烧好的花椒和干辣椒油中掂几下 但是不要太老哦 。第一步可以多腌制一段时间，利于入味
主料：黑鱼一条 ， 重约三斤以上 。
配料：黄瓜 ， 绿豆芽适量 。
调料：老醋 ， 盐，味精，白糖，辣椒油，葱，姜 ， 蒜，香菜，花椒面，
作法：1 。把鱼洗一下，用锋利的尖刀先刨开腹部，除掉内脏 。将鱼头从根部切下 。
2 。将鱼皮带鳞剥下 。切记鱼皮上不能带下鱼肉 。
剥鱼皮有多种技巧 。一种是将去头的鱼沿脊骨一破两半 。然后鱼皮朝下贴在菜板上，用刀在鱼尾处将鱼皮先剥出一小块横面 。用刀刃按着鱼皮 ， 另一只手用力将鱼皮拉出即可 。另一种剥鱼皮的办法是鱼不去头也不切，先去皮 。沿着鱼头根部用刀子轻轻将鱼皮割断 。剥出一小块横面，然后用钳子或筷子将鱼皮拉下来 。
3 。将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉 ， 洗净 。
4 。将鱼身剔掉鱼骨，切成寸长肉丝放入碗里，用足够多的老醋淹好 。放入冰箱冷藏待用（约半小时即可） 。
5 。将鱼皮去鳞洗净 。锅里烧少许开水，将鱼皮放开水里过一下捞出 。放入冷水盆里 。控净水，切丝待用 。
6 。黄瓜洗净切丝待用 。锅里烧开水，净绿豆芽淖一下，断生时捞出放入冷水盆 。捞出挤净水待用 。
7 。选一稍大一点的盆 。放入黄瓜丝，绿豆芽，用醋淹好的鱼肉丝（将淹鱼的醋一起倒入，也可以再换新醋），切好的鱼皮丝 。加入盐，味精 ， 白糖，葱末，姜末，蒜末，香菜丝，辣椒油（要够多） ， 花椒面，胡椒面（可?。?芥茉油（可?。?。调好口味，上桌 。
另补：1 。剩下的鱼头洗净去鳃剖开两半与洗净的鱼骨架、鱼鳍一起来吊汤 。也是美味 。作法：锅里放冷水，水要稍多一点 。放入处理好的鱼头等 。再放入葱丝，姜丝 ， 蒜少许，干红辣椒一个，花椒粒，盐，醋 ， 料酒，糖少许 。切几片生的猪五花肉放里 。开锅后小火炖10分钟即可出锅 。出锅时放入味精 ， 胡椒粉，香菜丝 。
2 。剩下的鱼头等料也可以与土豆一起炖 。
3 。生拌鱼的主料也可以选草鱼或鲤鱼 。有人说也可以用白鲢，但我没用过 。
4 。冬季时在北方，用冰冻的十几斤重的大鱼做生鱼更是别有风味 。
5 。拌生鱼的配料可选用圆白菜，大白菜 ， 酸菜，土豆丝 ， 山野菜，苣荬菜等 。可选一种 ， 也可多种搭配 。不限 。
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