香酥牛肉饼的做法
食材面粉250克、盐2克、牛肉250克、小葱3根、姜泥适量、葱姜水60克
调料盐8克、胡椒粉1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、花椒粉适量、五香粉适量、玉米油适量、料油2勺
做法1、面粉加入2克盐拌匀，一半用开水搅成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，这样做出来的牛肉饼放凉了也不硬，软软的 ， 口感更好 。
2、然后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟 。
3、把松弛好的面团分成大小均匀的面剂子，搓成长条 ， 全部抹上玉米油 ， 用保鲜膜封好，醒面2小时 。做牛肉饼 ， 面很关键，面醒得越久，面团越柔软，扯面时才不会断 。
4、醒面的同时准备油酥，1勺面粉、2克盐、少许花椒粉和少许五香粉，浇上热油搅匀 ， 放凉备用 。
5、接着调制牛肉馅，牛肉剁碎，放入姜泥、4克盐、1克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、10克葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲 。继续分次放入剩余的葱姜水，边搅拌边摔打 ， 把牛肉末搅打上劲，最后放2勺料油拌匀即可 。
葱姜水做法：小葱、生姜拍扁，用水泡10分钟 ， 挤压一会，过滤掉葱姜即可 。
料油做法：小葱、干葱头、洋葱拍扁，热锅凉油，放入3种葱、八角、桂皮、香叶，用小火把食材炸干，过滤料渣即可 。
6、一切准备就绪，接下来开始做牛肉饼，醒好的面剂子按扁 ， 用擀面杖擀薄，抹上油酥，放入牛肉馅、撒一点花椒粉和葱花 。
7、两个角提起包住肉馅 。
8、然后拉长，一边拉一边轻轻地卷起来 。
9、醒几分钟后再用手轻轻压扁，不要用擀面杖擀，防止擀破皮肉馅跑出来 。
10、因为我家是当早餐吃，早上起床做来不及了，所以都是提前一天做好 ， 用烹调纸一个一个隔开，包上保鲜袋，放冰箱冷冻保存好 。
11、奥克斯电饼铛预热倒油 ， 多放点油，放入牛肉饼，下图是冷冻过的饼 ， 然后盖上盖子开始烙 。
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12、烙2分钟定型之后翻面 ， 每隔2分钟翻一次面，一直烙制两面焦黄即可 。
13、新鲜出炉的牛肉饼颜色金黄，特别酥脆，拿起一个切开，能听到酥脆的声音，听声音就流口水了 ， 太香了 。
牛肉适量
面粉适量
温水适量
食用油适量
大葱适量
【香酥牛肉饼的做法】花椒水适量
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
姜末适量
香油适量
咸鲜口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度
牛肉饼的做法步骤
1
牛肉洗净 ， 切掉筋膜 。
2
先将牛肉切成小粒再剁成肉糜 。
3
大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末 。
4
肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲 ， 腌制15分钟 。
5
将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团 。
6
包上保鲜膜，饧30分钟 。
7
将面团分成小剂子 ， 擀成长圆形片 。
8
取适量肉馅，摊在面片上 。
9
将面皮收起 ， 封口 。
10
将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄 。敢（轻压不要将肉馅压出）
11
擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后 ， 放入面饼改成小火，盖上盖子烙制 。
12
烙制双面呈煎金**即可 。
13
取出，切块食用 。
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