老干妈风味水豆豉的腌制方法
准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
制作步骤：
1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀? ?
2、这就是泡好的状态，沥干水
2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去
3、煮好的豆子彻底沥干净水
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 。盖上保鲜膜
5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 ， 温度高发酵时间就会减短
6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下
7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒
9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡 ， 缺啥放啥
11、提前洗干净几个玻璃瓶子 ， 水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行 ， 配饭配稀饭都不错
农村发酵豆豉的做法如下：
工具/材料：黄豆、锅、纱布、清水、蒸锅、盐、玻璃管、大盆、生姜、小米椒、碗、白酒、辣椒碎、筷子 。
1、首先把黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的豆子倒入锅中煮上一个小时左右 。把豆子煮成红棕色，用手轻轻一捏就烂，就是煮熟了 。
2、准备一块纱布放入开水中烫一下，烫好的纱布铺好倒入煮好的黄豆，摊开放凉包好，盖上纱布 ， 在30到40度左右的环境下发酵两天 。
3、煮好的黄豆水中加入一大勺盐，搅拌至全部融化 ， 再倒入玻璃罐中密封保存 。两天后，黄豆已经产生了大量的菌丝，就已经发酵好了，拿出来倒入大盆中备用 。
4、准备一点生姜切成姜末，适量小米辣切碎，放入碗中备用，在发酵好的黄豆中加入一点高度白酒，去除豆腥味，同时可以做到久放不坏的作用 。
【老干妈风味水豆豉的腌制方法】5、搅拌均匀后，放入辣椒碎、姜末 ， 一斤黄豆加30克食盐，用筷子充分搅拌均匀，再倒入准备好的黄豆盐水搅拌均匀，装入无水无油干净的玻璃瓶中，密封腌制两个星期，水豆豉就做好了 。
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