酸豆角吃法大全集
酸豆角不仅可以当做爽口小菜 ， 直接上桌或者简单拌一下，搭配米粥、馒头等等做快手早餐，还能加上少量的肉末或者蒜蓉一起清炒，就是一道风味小炒菜，午餐、晚餐吃一盘，开胃又下饭 。
下面我给大家推荐一款酸豆角炒鸡胗，自己不会腌的，买现成的就可以，价格十分亲民 ， 经济又实惠 。鸡胗脆嫩又有营养，遇上酸爽开胃的酸豆角别有一番滋味，做法特别简单，切一切，炒一炒就好了，特别适合新手小白学习 。
菜名：自腌酸豆角小炒脆口鸡胗
所需食材：
自腌酸豆角半斤、新鲜鸡胗适量、小米辣椒两根、生姜一小块、大葱半段、小葱一根、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、鸡精少许、食用油适量 。
烹饪过程：
1、将新鲜的鸡胗表面多余的筋膜等杂质清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水 ， 捞出冲洗干净，沥干多余的水分之后，用刀切成薄薄的鸡胗片备用 。
2、将切好的鸡胗片放在容器中，再倒入适量的料酒和少量食盐，再加入少量玉米淀粉，充分搅拌均匀，进行腌制，时间大约为十至十五分钟左右即可 。
3、将自己家腌制的酸豆角取出，冲洗一下表面的腌料汁（如果是购买现成的酸豆角，则需要多清洗几次，才能洗掉表面残留的酸咸口感），再用刀切成比较小的豆角粒备用 。
4、先向炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油，开火烧热之后 ， 下入腌制好的鸡胗片，大火快速翻炒 ， 炒制鸡胗肉色变浅，肉质发紧之后立刻盛出 。
5、提前将准备好的生姜块刮掉外皮，切成细姜丝，大葱洗净切成葱丝，将炒鸡胗的油锅再次烧热倒入葱姜丝爆出香味后倒入酸豆角粒 。
6、继续用大火将锅内的酸豆角粒翻炒均匀，同时将小米辣椒洗净切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈，倒入到锅中，与酸豆角粒一起炒匀 。
7、倒入事先滑炒过的鸡胗片简单翻炒几下之后，烹入少许料酒和少许绵白糖，反复翻炒均匀入味之后即可 。
8、将小葱剪掉葱头洗净之后切成葱花，在成品菜临出锅之前，撒入一勺鸡精炒匀提增鲜味 ， 最后再撒入小香葱葱花点缀即可熄火出锅 。
烹饪窍门：
1、酸豆角中本身就含有一定的盐分，咸度适中 ， 而在腌制鸡胗片的时候我们也已经加入了适量的食盐，鸡胗也是含有盐分的 ， 所以在后面混合炒制的时候，不用再加入食盐了 。如果个人口味偏重 ， 可以稍稍烹入些酱油调味 。
2、自制酸豆角吃的更加卫生安全，而且味道更符合个人喜好，很多人都会腌 。大多数人使用清水腌泡，我告诉大家一个小窍门 ， 用淘米水代替清水，能够加速酸豆角的腌渍速度，还能使成品口感更加酸爽脆嫩 。
酸豇豆的腌制是怎样做的 酸豇豆制作步骤1.豇豆洗净 ， 放在通风处，沥干表面水分；
2.鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；
3.在泡菜坛子里放一罐凉开水 。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋，用干净的筷子轻轻搅拌；
4.将碗盖在泡菜坛口，倒入开水 ， 不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；
5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！
1.豇豆去头去尾，清洗干净，晾干备用 。
2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶 ， 也可以是带盖的塑料瓶 。清洁并干燥以备后用 。
3.准备开水 ， 烧开，放凉 ， 加入适量的盐，水是咸的 。加入少许胡椒粉和少许八角 。
4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆 。
5.封口后，放在阴凉处 ， 等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色 ， 就可以拿出来吃了 。如果不够酸，大概是调料的比例问题 。
【酸豆角吃法大全集】
1、腌制酸豇豆的豆角一定要选择嫩豆角，而且不能有虫眼和病害 ， 还要把他的口口味全部去掉 。准备一个干净的盆儿，放入适量食用盐 ， 然后倒入开水，制成盐水备用 。
2、把准备好的豆角用棉线扎成小捆，每一款大约是一次的食用量就可以 。把捆好的豆角依次放入到处理干净的酸菜坛子中，码放整齐 ， 然后用力按压 。
3、把准备好的 ， 青辣椒掰成小块儿以后也放在酸菜坛子中 ， 然后把准备好的盐水倒入到坛子中，一定要让盐水淹没坛子中的豆角 ， 在最上层放一根筷子把豆角压?。乐苟菇谴铀懈∑?。
4、盖上坛子的那个，然后在把外面的大盖子盖好，沿着坛子边倒入清水，起到密封的作用，最后把坛子放在阴凉通风的地方进行腌制 。
5、3到5天以后，坛子中的豆角就能发酵完成，打开坛子 ， 会闻到一股浓郁的酸香味，而且豆角已经变成了深绿色，这时自制的酸豆角也就腌好可以取出食用了 。
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