自制各种口味腊肠怎么做如何做
主料
猪后腿肉10斤 盐渍猪大肠一包
白酒适量 冰糖适量
黑椒粉适量 盐适量
五香味适量 辣椒酱适量
生粉适量 鸡蛋清若干个
花椒粉适量 酱油适量
小麦粉适量
自制各种口味腊肠的做法步骤
自制各种口味腊肠的做法图解11. 广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键） 五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均
自制各种口味腊肠的做法图解22. 川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌
自制各种口味腊肠的做法图解33. 从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠 ， 广式腊肠 ， 五香味腊肠 ， 黑椒味腊肠
自制各种口味腊肠的做法图解44. 腌大概两小时以上就可以灌肠了
自制各种口味腊肠的做法图解55. 边灌肠边用绳绑住
自制各种口味腊肠的做法图解66. 绑好的肠子再风干
自制各种口味腊肠的做法图解77. 做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干
自制各种口味腊肠的做法图解88. 火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）
自制各种口味腊肠的做法图解99. 这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的
求自制腊肠的作法？第一步：把买来的香肠用清水冲洗 ， 干净 ， 在冲洗香肠时，一定要将香肠外部的污渍清洗干净，这样吃起来更健康 。香肠洗干净之后不用煮，煮后会影响香肠的口感 ， 香肠处理好之后切成片，香肠再切片时，尽量切得薄一些 ， 这样香肠吃起来口感会更好，香肠切好之后，放在一边备用 。
第二步：腊肠处理好后，把准备好的辣椒精清洗干净，在清洗辣椒时将辣椒蒂去掉，把辣椒刀切成片，这样炒起来味道会更好 ， 接着再将买来的洋葱洗干净，在炒腊肠时放入一点洋葱，可以让腊肠的味道更香 。最后 ， 把准备好的葱姜清洗干净，然后将葱切成段，把姜切成姜丝，方便一会儿使用 。
第三步：所有的材料都处理好后，先用大火将锅加热，锅热之后再放入少量的油，当油八成热时，将切好的葱和姜放入锅中翻炒出香味，有香味之后，再把切好的香肠倒入锅中翻炒，炒两分钟左右再加入少量的黄酒，这样能让香肠吃起来味道更好，把香肠翻炒均匀 。
第四步：炒匀之后再加入切好的洋葱，放入洋葱后 ， 快速的将洋葱炒至变软，等洋葱变软之后，再切好的青椒放入锅中翻炒，这样不仅能让吃起来味道更好，看着也会更有食欲 。放入青椒后快速的翻炒一分钟，在翻炒时加入少量的生抽、鸡精提鲜，这样能让香肠吃起来口感和味道更好，当辣椒炒至万元后就可以出锅了！
这样简单的一道炒香肠就完成了 ， 你们学会了吗？很多人在炒香肠前都会提前将香肠煮一遍 。其实，在炒香肠前并不应该用水将香肠煮一遍，之前小厨一直傻傻的不明白，因为这样会影响香肠的口感，让肉质变柴 ， 吃起来没有腊味 。
自制腊肠
主料
猪腿肉5斤
肠衣1根
食盐60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
辅料
红曲粉10克
自制腊肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
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2.
猪肉用热水洗净 ， 去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
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3.
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条?
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4.
在肉条里放入盐 ， 白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵 。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味
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5.
把肉跟调味料拌匀
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6.
肠衣泡好以后在一头打个结
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7.
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
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8.
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
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9.
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出 ， 这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可 ， 有的人说晒太阳更快，又有的人说 ， 晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少 ， 基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的 ， 也挺好吃，所以 ， 就看你自己的喜好了 。
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自制腊肠成品图
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