白切柠檬鸭的汁配方窍门
下面给您介绍白切柠檬鸭的简单做法：
材料
鸭半只、黄酒、姜、葱 。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
特 色
浓郁的南宁风味 ， 生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食
准备工作：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒 。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟 。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了 。
【白切柠檬鸭的汁配方窍门】3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状 。
白切柠檬鸭制作：
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的 。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可 。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产 ， 果实采收后用盐腌渍而成 。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植 。
3、还需要姜 。葱白 。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些 。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝 ， 蒜切?。崦贰⑺崮屎蜕交破とズ撕蠖缛?。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀 。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀 ， 继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀 。
6、倒进生抽、白胡椒粉 。
7、放糖和盐翻炒均匀 。
8、最后撒上紫苏拌均即可 。
9、提到南宁的美食名片 ， 可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦 。
贴士：1、据老南宁介绍 ， 著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭 。由此可见 ， 白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先” 。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭 。鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊 。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味 。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳 。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适 。同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律 。
柠檬鸭的做法都是大同小异的 。每个牌子都有人家的秘方，谁都知道的话 。人家的店怎么做下去？只能给你提供一下柠檬鸭的制作，能不能做出来那个味道只能靠自己琢磨了
材料： 鸭子1只（约800克），柠檬1个， 调料： 香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法： 1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉 ， 捞起， 2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤 ， 放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成 。特点： 香味清新，汤鲜肉烂 。厨师一点通： 柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快 。
编辑本段制作材料
主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒 。柠檬鸭主料柠檬
辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片 。1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时 。这时千万不要放盐 。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何； 2、煮开以后 ， 放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里； 3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块； 4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好； 5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可 。
编辑本段制作要点
1、煮鸭子的时候不要放盐； 2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了 ， 尝一尝比较好； 3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼； 4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃； 5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味；
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