秘制卤肉酱的做法？
主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料：盐 味精 糖?料酒?香油?米醋?
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒 ， 锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮 ， 切碎成姜末 ， 待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄 ， 捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用 。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的 ， 且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌 。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱 ， 我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油 。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻 。
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料 ， 不停翻炒，把酱炒熟(用小火) 。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成 。
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤 ， 全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列 。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙?郫县豆瓣?2汤匙?
1 准备好香菇，提前用水泡发 。2将香菇用刀切成香菇粒 。
3牛肉洗净，剁成肉糜 。4加入蚝油5加入豆瓣酱 。
6充分拌匀，腌制15分钟 。7准备炸好的花生米 。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎 。
9取出花生碎待用 。10将豆豉用刀剁碎 。
11烧热锅，放入香菇粒 。
12用中火，将香菇的水分炒干 。
13炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用 。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒 。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦** 。
16加入豆豉碎 。? 17加入郫县豆瓣 。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹 。
19放入炒好的香菇粒 ， 放入碾碎的花生粒 。
【秘制卤肉酱的做法？】20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好
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