鸭脚卤制作方法
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分 。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水 。水没过鸭掌 ， 放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出 。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质 。三五分钟之后取出 。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖 。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用 。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考 。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色 。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止 。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料 。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖 ， 小火焖煮1个小时 。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味 。
收汁完毕 ， 关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
小帖士
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间 。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫 。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味 ， 反之也可及时食用 。
结语
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂 。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃 。
材料
主料：鸭爪
调料：食用油、八角、黄酒、山奈、桂皮、盐、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒、葱姜蒜、花椒
做法
制作卤水汁：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用 。
1、鸭爪洗净焯水备用 。
【鸭脚卤制作方法】2、葱切段、姜切片备用 。
3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用 。
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味 。
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁 ， 用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪 。
6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅 。
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