葱油蒸鳓鱼的做法
葱油蒸鳓鱼的做法
葱油蒸鳓鱼的做法，葱油蒸鲫鱼是一道美味的家常菜，在夏天大多数人都喜欢吃鱼 ， 但是夏天里厨房又比较热 ， 今天给大家分享一道简单的葱油蒸鳓鱼的做法，希望大家在炎热的夏天里也能吃到美味的食物 。
葱油蒸鳓鱼的做法1食材：鳓鱼一条
调料：姜6片，花椒20余粒，料酒、胡椒粉、猪油少许，葱（葱白切寸段，葱绿切葱花）、食用油、蒸鱼豉油适量
制作方法：
1、背上开一刀 。鳓鱼清洗开净后，沿着鱼的脊骨在背上开上一刀，因为这个部位的鱼肉最厚，这样做是为了便于鱼的蒸熟和入味，与在鱼身上划几刀的作用相同，但是蒸出来的鱼形状会更好些；
2、无盐腌一腌 。用胡椒粉、姜片、料酒将开过背的鳓鱼腌制10分钟，给鱼里里外外做一下按摩，腌制里程中不加盐，这样做的好处是鱼肉不会因遇盐而收缩，鱼肉会更嫩；
3、猪油抹一抹 。在腌制好的鳓鱼表面薄薄地抹上一层猪油，这样做能够更好地锁住鱼肉里的水份 ， 也能够让鱼肉吃起来更嫩；
4、“滑杆”坐一坐 。在鳓鱼腮的部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身上面放上2、3片姜，将葱白一半放入鱼腹中，一半搁在鱼身上 ， 用2根筷子把整条鱼架空，这个样子很象四川“棒棒”抬“滑杆”的样子，坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀；
5、开水旺火蒸一蒸 。蒸鱼的水一定得是煮开的水 ， 蒸锅内水煮开后，再将盛有鱼的盘子放入，大火蒸上7分钟，时间到后不开盖，再虚蒸2分钟；
6、蒸鱼浊水倒一倒 。取出蒸好的鱼 ， 将蒸鱼过程中盘内形成的浊水倒掉，这样做是为了给鱼去腥，因为蒸鱼的浊水腥味很重 ， 同时捡去鱼身上的姜片和葱白段，撒上切好的葱花 ， 为了美观我又加了些红椒碎；
7、花椒热油淋一淋 。起油锅，加入少许食用油，冷锅冷油小火熬制花椒油 ， 将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上，一定要听见热油接触鱼肉和葱花发出的“嗤啦嗤啦”的声音哦！
8、蒸鱼豉油浇一浇 。淋完花椒油后，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可 。
上菜啰~~~呵呵！我的刀功不行，切的葱花太简易了，烦劳各位将就着看吧，但是如此做出来的鱼 ， 是真心的好味道，换成其他的鱼，“八一”蒸鱼法也能用哦 ， 不信，你试试！
小提示：
1、在腌制过程中加盐的亲 ， 多半是为了让鱼入味，但是鱼蒸熟之后，是很好入味的，浇了蒸鱼豉油，一下子就很入味了，并且腌制过程中不加盐蒸出来的鱼肉更嫩呢！
2、抹猪油 ， 也可以用刷植物油来代替，有了油膜的保护，蒸出来的鱼通常完整性比较好一些，而且锁住了鱼肉的水份，鱼肉会更嫩 ， 这个我已经试验过好几回了，不抹猪油蒸的'鱼 ， 鱼肉经常会受热卷起或破皮；
3、蒸鱼的时间，要根据鱼的大小来定，我通常是半斤左右的6分钟，差不多1斤的8分钟，1斤多一点的10分钟，用来蒸的鱼，建议不要买得太大，控制在1斤2两以内比较好；
4、先淋花椒油再浇蒸鱼豉油，与先浇蒸鱼豉油再淋花椒油，这两种做法我都试过 ， 感觉还是先淋花椒油再浇蒸鱼豉油做出来的鱼更好吃些，因为先淋花椒油 ， 一可以起到去腥增香的作用，二可以在鱼身上覆裹上一层油膜，起到阻隔鱼肉吸收太多蒸鱼豉油从而避免局部太咸的作用，而后淋花椒油，只能起到一个去腥增香的作用 。
葱油蒸鳓鱼的做法2步骤1
准备一点葱姜，洗净
步骤2
比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段
【葱油蒸鳓鱼的做法】步骤3
取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍
步骤4
用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚
步骤5
第二天取出冲洗一下
步骤6
重新放入盘子中，加姜片 ， 和料酒
步骤7
入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸
步骤8
蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可
清蒸鳓鱼的成品图
【葱油蒸鳓鱼的做法】
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