烹饪|立秋后,做酸豆角正合适,4个技巧,酸豆角鲜脆爽口,久放不坏
立秋后 , 做酸豆角正合适 , 4个技巧 , 做出的酸豆角鲜脆爽口 , 久放不坏 。 大家好 , 欢迎来到宋大姐的美食厨房 。 立秋了 , 天气依然炎热 , 市场上的豆角没有以前那么多 , 接下来会越来越少 , 我不太喜欢吃新鲜豆角 , 可是酸豆角就是我的最爱了 , 那酸脆爽口的味道 , 无论拌面还是下饭 , 绝对是夏日里最开胃的一道美食 。
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趁现在豆角生长正旺 , 并且也不贵 , 赶紧囤一些 。 早上在菜场看到有菜农在卖豆角 , 一看就是采摘不久 , 并且比较嫩 , 赶紧买了10斤 , 才花了20块钱 , 很划算了 。 做酸豆角一定要用鲜嫩的豆角 , 再配上红辣椒 , 腌制的最后再放一种调料 , 只要保存得当 , 可以从夏天吃到冬季 , 不起花 , 不变软 , 脆嫩酸爽 , 想吃就吃 。
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下面给大家分享我们这边制作酸豆的方法:
【食材准备】
鲜嫩的豆角10斤 , 红辣椒200克 , 食盐300克 , 姜片适量 , 白酒50克 , 凉开水适量
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【制作步骤】
第一步:密封性好的坛子清洗干净 , 然后用开水烫一下放凉备用;
第二步:鲜豆角和红辣椒洗净后过滤一下水分 , 然后把豆角分成小把 , 用细绳子捆成小捆 , 一捆就是一盘的分量;
第三步:在坛底放一层豆角 , 然后再放些红辣椒和姜片 , 再撒一层盐;
第四步:重复第三步 , 直到放入所有食材 , 然后压紧 , 放上一块清洗好的石块把豆角压紧;
第五步:倒入凉开水 , 直到没过豆角和石块 。 再加入白酒 , 盖严盖子 , 放置到阴凉的地方 , 这个季节 , 腌制一周时间就差不多腌好了 。
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【宋大姐说】
1. 加入白酒可以防止坛子里生白花 , 打算吃的时间久一点 , 一定不要少了这一步 , 不需要很好的酒 , 度数高一点就行 。
2. 做酸豆角一定要选用新鲜和比较嫩的豆角 , 并且最好是没晒过当天太阳的豆角 。 因此 , 清晨可以早一点去菜市场买好 , 晒过太阳的豆角腌制后容易变黑 , 不脆 。
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3. 每次取豆角的时候要用干净无油的筷子 , 取完之后 , 一定要用石块继续把豆角压在水里 , 浮出水面的豆角容易变坏;如果直接用手取豆角 , 要洗一下手 , 降低手的温度 。
4. 有些人喜欢在腌酸豆角时放点大蒜 , 如果是短时间吃完的话 , 这么做挺好 , 如果是想放的时间久一点 , 就不要放大蒜了 。
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【烹饪|立秋后,做酸豆角正合适,4个技巧,酸豆角鲜脆爽口,久放不坏】每次取豆角时注意好这些 , 现在腌制的豆角 , 即使吃到冬天 , 一样的酸脆爽口 。 以上就是今天的分享 , 感谢大家的阅读 , 如果喜欢 , 请点赞 , 收藏 , 转发 , 评论 , 谢谢您的支持!欢迎关注宋大姐美食 , 每天分享一道简单 , 美味的家常菜做法 。
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