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挣脱枷锁的囚徒|食盐在古代为什么那么珍贵？国家又为什么要垄断经营？( 二 )


钠嗜好：令很多人想不到的是 ， 可以刺激脑产生仅次于糖的第二大嗜好不是产生香味（还不确定的脂肪味）的脂肪 ， 和鲜味的氨基酸（最明显的是谷氨酸 ， 即味精） ， 而是钠 。
挣脱枷锁的囚徒|食盐在古代为什么那么珍贵？国家又为什么要垄断经营？
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实验研究发现 ， 大鼠虽然对浓盐水产生厌恶 ， 但是对于淡盐水嗜好的强烈程度仅次于糖 ， 这种钠嗜好也是造成人类普遍性高盐饮食的生物学基础 。
到今天 ， 虽然明知高盐饮食可以产生严重健康危害 ， 人们却欲罢不能 ， 也正是这个道理 。
因此 ， 也有科学家把人类对糖和盐的嗜好称为“糖瘾”和“盐瘾” 。
这其实并不奇怪 。
因为 ， 我们知道 ， 生命起源于海洋的盐溶液中 ， 生命更是继续生存于盐溶液中——钠是人体细胞外液的主要阳离子 ， 细胞这一生命活动的基本单位就生活在细胞外液这一钠溶液中 。
因此 ， 细胞外液也称为生命活动的内环境 ， 内环境的稳定——其中以钠为主要溶质构成的渗透压的稳定是内环境的核心——是生命维持的最为核心的要素 ， 因而 ， 人体对钠的急需性远远超过看上去也很重要的“慢郎中”蛋白质和脂肪 。
可见 ， 人类对于糖和盐的嗜好堪比于对毒品的成瘾 。
当然 ， 从生理学角度上 ， 无论急性缺盐（经常被议论的所谓“水中毒”其实是稀释性低血钠症 ， 就是急性缺盐的典型例子）还是慢性缺盐 ， 都会严重危害健康甚至生命 。
人类对于食盐这种无论是生理上还是心理上的高度依赖性（真正的刚需性市场）构成可以垄断经营的生物学基础 。
说句闲话 ， 相比于食盐的刚需 ， 房子永远都是假刚需 。
食盐 ， 资源的相对集中性是容易垄断的经营性基础
有刚需就会有强市场 。
但是 ， 如果食盐像空气一样随时随地都可以获得 ， 生命即使再急需也不可能形成市场 ， 更不可能形成可以垄断经营的市场 。
食盐可以被垄断的另一个基础是食盐资源相对集中 ， 并远离人群的生活环境 。
我们知道 ， 食盐通常提取自高盐水溶液 ， 根据来源称为海盐 ， 湖盐 ， 少量井盐 ， 以及更少量的矿盐 。
食盐的这些出产地都远离主要人群的生活环境 ， 自然途径可以获取的食盐几乎唯一来源是动物性食品 ， 这种来源是极其有限和昂贵的 ， 不能成为生活常规的来源 ， 除非你原本就是食肉动物 。
综上 ， 人类对于食盐生理性的急需性和心理上的高度嗜好构成刚性市场；食盐资源的集中性和“偏远性”构成垄断经营最大的便利；国家（政权）对于增加财政收入需求的亟需性、永恒性和贪婪性 ， 构成食盐垄断经营的刚性需求 。
这些因素综合在一起 ， 就构成集权国家垄断经营食盐的各种要素 ， 自古以来几乎所有的政权都对食盐进行垄断经营毫不奇怪 。

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