烹饪|秋凉不够睡，烙饼解烦忧！外酥里嫩香气浓，在家吃好才能元气满满( 二 )
再找小碗打入鸡蛋 ， 加入半勺咸盐 ， 半勺十三香 ， 一把葱花搅拌均匀备用 。 我是北方人 ， 所以比较喜欢口味重一点的美食 ， 所以放十三香只是个人爱好 ， 不喜欢的可以省略 。 还可以在鸡蛋里放点花椒面 ， 尝试一下会有小惊喜 。
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把醒好的面团揪成比较大的剂子 ， 到这里有两种做法 ， 一种是擀成长方形的面片 ， 抹上油酥 ， 接着把面片叠成三折 ， 把油酥包裹在里面再醒3分钟 ， 然后把面片揪长 ， 盘成一个饼的形状 ， 再次擀成薄饼的形状 。 这种做法的操作难度小一点 ， 时间稍微长一些 。
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第二种方法是把面剂子擀成小圆饼 ， 然后放入油酥 ， 用包包子的方法收口 ， 放在面案上再轻轻压成小圆饼 ， 接着用擀面杖慢慢的擀成比较大 的圆饼 ， 注意用力一定要轻 ， 不然会把油酥挤出来 。 这种做法的速度快 ， 但是要多加小心 。
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做好的饼坯可以用保鲜膜盖住 ， 盖一层保鲜膜放一个饼坯 ， 拿到冰箱冷冻起来随烙随吃 。 像我这种懒人会极力推荐冻起来慢慢吃 ， 毕竟天气越来越冷 ， 与其出门灌一肚子冷空气 ， 不如争取睡到自然醒 ， 在家好吃好喝享受完 ， 元气满满的再出门 。
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行军锅烧热用刷子刷一层油烧热 ， 用手在锅的上方感受一下 ， 微微发热就在100度左右 ， 然后放入擀好的薄饼烙成两面出现焦黄的纹路 ， 然后用筷子从薄饼的侧面挑开一个口子 ， 倒入准备好的鸡蛋液继续煎至两面金黄即可 。 我平时一张饼里最少两个鸡蛋 ， 不知道你们是咋吃的？
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在河南开封有一家百年老店叫做“王馍头” ， 店里卖的韭菜盒子 ， 鸡蛋灌饼 ， 炸酱拉面被誉为“三绝” ， 不管是旅游的人还是当地人 ， 都有很多人慕名前去品尝 ， 尤其是逢年过节 ， 更是一座难求 ， 所以朋友们有机会可以循着美食的味道去品尝一下 ， 看看比咱家门前的鸡蛋灌饼好在哪里 ， 回来之后讲一讲你享受到的好滋味 。
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